1、作业中操作台面是否干净、整洁、原料放置是否合理有序；
2、 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生；
3、 厨房内门窗、墙壁是否干净，无油污、水渍；
4、 作业中的地面是否干净整洁，无垃圾、无杂物；
5、 作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放入垃圾桶；
6、 各种盛放菜肴的盆、盘是否干净，无油渍、无水渍；
7、 工作中员工入厕后是否洗手；
8、 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质；
9、 每餐菜出完后，厨师是否清理灶台卫生；
10、收台后操作间是否干净整洁，无污迹、无杂物，工具摆放是否有序；
11、收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无油污；
12、油烟排风灶、玻璃、冰箱、冰柜是否干净，卫生、无污迹，无油渍；
13、收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序；
14、垃圾是否及时倒除、垃圾桶是否洗清摆放合理。
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