作者：无缘  
          从事多年餐饮管理事业。在南北方餐饮企业都做过。今天发表下自己的看发。不要见笑：

1.老板的眼光。目光短浅：只看眼前利益，把所有心思都放在酒店员工拿点工资上。诸不知员工才是他的财富。没有把心思放在企业长期发展和短期目标上。我估计600平米以下的饭店有90%的老板都没有一个发展规划。

2.欠缺企业文化。员工大量流失，员工上班出了工作就没其他事做。下班就是回去睡觉和逛街。这样的企业能留得住人吗？

3.老板不敢放手让他的经理人去做。大小事都得他去过问。也造成了经理人称了植物人。时间长 了一个个经理人都成了你说我就做。你不说我没事做的现象。我做过个调查结果是：不做少错，多做多错。应为每个人想法都不同，所有按老板的意思我做不到。我不是他的蛔虫。我想问各位老板你们请职业经理人来你店里是干嘛的？

4.厨师。很多企业刚开始高薪从外地聘请厨师生意还可以。过段时间感觉费用太高就把厨师辞掉，让学徒上手去做。我想问的是你用的学徒天赋有多高？一道菜多长时间可以学会？那么这个厨师他有多少道菜？学徒是一个月两个月就可以学会所有菜品的吗？

5.打没有准备的仗。作为老板和经理人没有远见的目光。在营业额一天天下降时你们在做些什么？估计很多店这时间才开始考虑内部物控的吧！很多人会说我们做活动了啊！我刚开始以为天气忽冷忽热的原因呢。那为什么不提前做呢？那么你们也许会换很多批厨师，但我可以这样说你们都是在临时抱佛脚。你们去考察过多少店？怎么去考察别人的店？你的店和别人的店有什么优势和劣势？你做过分析吗？

6.经理人水平的问题。没有记个经理主管能做到真正的人性化管理。造成员工大量流失。没有几个是受专业化学习和实践相结合的真正的职业经理人。在一个店做几天领班就到别的店去做主管。在过几个月就去别的店做经理。我想问下你的悟性真的这么高吗？我恐怕你的简历都不敢让老板去调查。更不要说你会创建什么样好的团队和企业文化精神了。

个人浅见，仅供各位大虾参考。多提意见。携手共进。互利共赢。