不同于港澳成熟的市场运营，广州手信市场目前仍处于凌乱分散的格局，缺乏传统知名的手信品牌。这同时暗含了两层意思：存在市场空白以及有巨大的市场空间。以广州酒家、莲香楼为代表的一批老字号敏锐地嗅到了商机，由今年初开始，纷纷加快"攻城略地"的步伐。
　　莲香楼年初提出打造老广州手信品牌的发展战略，布局老广州商圈扩充门店，推出注册商标的"老广州手信"系列饼点；广州酒家则以年初的春节试水，全面推出谋划已久的"广州首礼"。与此同时，过江龙香港荣华月饼、香港美心等也在广州大张旗鼓地扩充其门店，目标也直指手信市场。
　　手信市场广州悄然崛起
　　记者了解到，今年年初，广州酒家和莲香楼这两家广州老字号都不约而同地发起对手信市场的进攻。"手信的市场空间非常大。广州人口多地域广，旅游人口也不少。借助2010年亚运会的契机，旅游购物是很有前景和潜力的。"广州酒家市场部经理何伟晖向记者介绍，"不过，目前广州手信市场很不成熟，不像澳门、香港那样把手信做成品牌，广州的市场缺乏整体规划。"
　　据了解，在港澳地区，除了企业强势推广手信以外，当地的旅游局也会助力企业，加大游客对手信市场的需求。香港奇华与澳门钜记在手信市场这块运作已相当成熟。澳门钜记食品有限公司董事总经理梁灿光曾公开表示，钜记手信已连续6年居澳门手信食品销量冠军，最新调查显示其市场占有率达72.7%.
　　莲香楼暗斗广州酒家
　　广州酒家的饼屋"利口福"一直是广州酒家寻求餐饮市场外的利润增长点。据悉，去年利口福给整个广州酒家带来的收入超过了餐饮部分，达到了3亿多，其中月饼和腊味做出了最重要的贡献。据广州酒家集团办公室主任赵利平介绍，广州酒家的远景目标是要做大做强基于"利口福"饼屋的食品加工业，已经在番禺有生产基地，目前35家饼屋遍布广州的大街小巷。
　　当然手信市场一直是广州酒家看好的业务，由此广州酒家在年初推出了其谋划两年已久"广州首礼"，作为一个整体品牌，"广州首礼"其下分为食礼、饼礼、酒礼、茶礼四大系列，食礼包括靓汤系列、经典菜式系列、速冻糕点及干货海产系列等传统粤式食品；饼礼有杏仁饼、鸡仔饼、曲奇饼、沙琪玛等传统南粤小食；酒礼、茶礼为佐食的名茶佳酿。"我们正考虑把月饼纳入到手信市场，成为大家平常都会消费的礼品。"赵称。
　　另一边厢，广州街头也不断涌现的莲香楼饼屋。"饼屋的扩张是莲香楼接下来的一个重要策略，天河、东山是重点开店区，预计发展到25-30家饼屋。"莲香楼项目经理苏懿雯向记者表示。手信市场同时也是莲香楼饼屋的重点市场。
　　据了解，莲香楼今年初推出注册商标的"老广州手信"系列饼点，并联合广州邮局推出了"老广州手信"免费邮寄回家或直接寄给亲朋好友。"现在饼屋的运营状况很好，除了跟邮局合作，扩张门店以外，我们还在寻找经销商，在各个渠道广泛铺货。"苏懿雯称。
　　粤港澳饼家同台竞争
　　据了解，香港的奇华和澳门的钜记等都在加紧进军内地，而走在他们前面的是香港荣华月饼。据荣华控股集团旗下负责荣华月饼的媒介人士梁雪仪介绍，香港荣华月饼在广州、深圳和东莞已经有30家门店。
　　梁雪仪表示，荣华月饼的老婆饼和加瘦招牌腊肠，都是热销的手信产品，最突出的是被认为只在中秋节才有销量的月饼，其首创的白莲蓉月饼在手信市场也很受欢迎。"主要是因为香港是旅游城市，也有很多移民的人回来，这样很多人离开香港时都会带上月饼。由此月饼也成为了荣华常年销售的产品。"荣华饼家董事经理梁文韬告诉记者。
　　其他的过江龙如香港美心和澳门咀香园也在大举扩充门店。香港美心计划每年开设8-10间连锁店。此外，这些过江龙也在珠三角设厂，比如荣华月饼在东莞设厂，美心在广州黄埔投资建厂，澳门咀香园则在江门建厂投产。国内高达56亿元的西饼市场容量和年递增率近10%发展速度的诱惑，港澳西饼品牌与本地品牌正在广州争相"圈地"，争夺势力范围。