鲁菜　营养都在高汤上山东是我国古代文化的发源地之一，也是与人类文化同步的烹饪文化发源地之一。它地处黄河下游，气候温和，物产丰富，水产、果蔬、粮食品种繁多，为烹饪提供了大量的原材料。宋代以后，鲁菜更是成为北食的代表。因此，鲁菜当之无愧位居八大菜系之首。鲁菜主要由济南和胶东两大风味流派组成，口味特点以咸鲜为主。济南风味以咸鲜、嫩脆、原汁原味见长，胶东风味则以清鲜为主要特征。鲁菜的烹调方法以爆、扒、塌、拔丝为特色，其中爆、扒尤为世人称道。爆还分油爆、芫爆、葱爆、水爆等多种方法，充分体现了鲁菜在火上的功夫。爆的烹饪方法能有效保护原料的维生素和蛋白质不受损失，还能保持原料特有的嫩脆质感。健康烹调所推崇的大火、少油、快炒，便是来源于鲁菜的这一做法。

精于制汤、以汤调味是鲁菜稳坐八大菜系之首的重要原因。在缺少调味品的过去，好汤是成就一道好菜的关键。而今，虽然出现了味精、鸡精等各种调味品，鲁菜却仍以肥鸡、肥鸭、猪肘为主料，经沸煮、微煮、