洗碗机管理服务流程与规范

1．准备工作
（1）洗碗工检查洗碗机各部件，如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确，是否干净
（2）将要洗餐具内的杂物倒出来；小物件，如筷子、汤匙等，要用塑料筐装好
（5）打开洗碗机电器开关及蒸洗阀

2．使用洗碗机
（1）洗碗工关闭放水阀，开进水阀，将清水注入缸中，待预洗缸水位到溢水阀高度时，关闭进水阀门
（2）加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通
（3）将餐具放进机内，打开电器开关及蒸汽阀，使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗
（4）在清洗过程中，要按照规定进行换水，如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情况应多换水，要勤倒机内被隔离的杂物。换水时，应按以下几个步骤操作
　①关掉机器电源，打开机器所有放水阀
　②取出所有隔渣盘，用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物，最后用清水冲洗干净
　③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物
　④打开进水阀，向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水阀高度时，关闭进水阀
　⑤将隔渣盘放回原位，关闭水缸侧门，将餐具放进机内进行清洗
（5）经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，有无异声、异常情况等，如有异常现象马上停止并向领班报告，以便及时处理

3．清洁洗碗机
（1）清洗完餐具后，洗碗工将洗碗机内的配件，如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下，用清洁剂擦洗干净
（2）将洗碗机门打开，让热散发掉
（3）将水箱里的污水放掉，用清洁剂擦洗，再用清水冲洗干净后，将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上
（4）最后用干抹布擦干洗碗机的外壳，关上机门