社会的和谐稳定必然使人流量大增，而人到异地首先想到的是吃住的安排，于是，这个庞大的市场决定宾馆饭店越开越多，特别是经济型饭店迎合了广大消费者的需求迅速膨胀，变烂尾楼、废弃厂房、空闲办公楼为饭店的比比皆是。原本不是饭店从业人员，看到饭店业有利可图，纷纷投资建造或改造饭店，因此迫切需要懂行的人帮其筹划开业乃至管理他们算过一笔帐，如果请饭店管理公司，势必要价不菲；于是，托人找职业经理人独当一面，真可谓经济实惠。笔者便是幸运者之一，每隔三、四个月接受一家，负责开业的一系列工作，待基本走上轨道后又被另一家邀请，有时真的应接不暇。在管理中间，发现不少投资者走了误区，结果不得不二次投资，有苦说不出。为便于投资人少走弯路，为使饭店早日走向良性循环，笔者将自己多年操作的经验归纳如下，与同仁切磋。 一、投资者在筹划时就应请职业经理人到位

投资者究竟能投入多少资金，这是一个很敏感的问题，一般不和盘托出。如果建造过程中一旦发生资金短缺，就会出现停工待料、以滥充数，甚至砍掉部分服务项目、不能按照计划开业等现象。由此可见投资者一定得将投入的资金比较准确地透露出来，征求职业经理人意见，这样便于一气呵成档次匹配的饭店。此外，还发现有的投资者过分强调关系，建造中不依照当地消防、治安、文化、卫生或食品监督等政府部门的意见做，结果找来不少麻烦，除了吃批评、罚款外，还不得不重来。最佳办法是事先向有关部门挂个号，主动征求意见，而且一个部门都不疏漏，实打实地整改。这样做，实际上也是对饭店有利 >有的投资者为了抢时间，建造时边设计边施工，看上去似乎抓了进度，其实一个工程不可能没有修改，不可能各个交叉点前后衔接得很好，结果反而得不偿失，既浪费材料又多耗时间。再有，为了省钱和方便，找没有资质的施工队伍，他们不按规范作业，偷工减料的事时有发生，如果再加上我们的有关管理人员不常到现场记录检查，问题真不少：电器开关的开与关的方向不一致，卫生间地漏位置不在最低，卫生间不做防水层，每间房间的空调与热水要开较长时间才能有感觉，等等，还有好多问题硬是在队伍撤走很长一段时间才暴露。

二、制订饭店有效、协调的运行规则和《员工手册》刻不容缓

这是使饭店一开始就跨入工作有规范、操作有程序、检查有标准、考核有依据的重要一步。笔者以为饭店的运行规则不外乎下面四点。

各部室职责——分工明确、相互协作，分担饭店运行的所有工作。

内容包含组织结构图、数量化的指标和管理人员的设置。

各工种岗位责任制——人人有事做、事事有人做，分担本部室的所有工作。

内容包含每个人的责任、权利、义务和岗位追究制。

各项目服务规范——有条不紊、稳而不乱，各人按规范（对客）、程序（不与客人接触的工作）操作。

这里要提醒的是《员工手册》特别强调员工个人信息的真实性，发生变化在规定时限内更正。

三、遵循“培训在先、使用在后”的原则对招聘的员工至少集中培训一周左右

基于员工来自各行各业四面八方，通过培训统一到本饭店的运行规则之下，也起到各部门之间运转的润滑作用。

四、重点抓工程和营销，饭店可持续发展的保证

抓营销，关键是先要有知名度。饭店在筹划时就要有意识想各种办法让大众知道这里不久将有一座饭店诞生，比如打出“某某饭店在此施工给居民带来不便，敬请谅解”的横幅标语悬挂在醒目处，有利于一开业马上有客源；如果按部就班直到正式开张才让大众知道本饭店未免为时晚矣。

为什么要将抓工程放在与营销同等的地位呢？因为众所周知工程上的问题往往是牵一发而动千钧，故工程项目一定要在开业前一项一项仔细认真地一次验收通过，使其几乎没有后遗症。因此，我们的有关人员在建造过程中要懂得“今日勤动嘴，日后少流汗”的道理；只有工程不出大的问题，开业后才能集中精力抓营销，否则，即使经营上去了，工程出问题，也会使经营立马趴下。

>五、重视“六个”全员意识

实践证明“服务、质量、营销、节约、保养、创新”这“六个”全员意识，在每个员工的实际行动上体现多与少就决定饭店的盛与衰，可见其重要性不言而语。那么，如何来提高全体员工的这“六个”意识呢？应该明白这“六个”意识的有无不可能是与生俱来的，而是靠不断的教育、培养、实践、升华，逐步养成的，最终使它们成为每个人好的劳动习惯。欲达到如此成果，必须饭店开业之初，即是“六个”意识树立之时。

此外，筹划时别忘了员工制服的设计、工用具及物品的计划制定（尤其是印刷品）、外包项目（布草与工作服的洗涤、虫害控制、清除建筑痕迹）等。