24日，中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息，公布了2009年度中国餐饮百强企业报告。

调查显示，2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，比2008年度餐饮百强营业额增长22.6%，占全国住宿餐饮业零售总额的 6.94%。2009年度我国餐饮百强企业资产总额447.37亿元，利润总额超过100亿元，从业人员约100万人。主要呈现以下新变化和新特点：

一、餐饮百强营业额规模增速明显加快

虽然受金融危机的影响，2009年餐饮业的营业额增速度放缓，但餐饮百强营业额规模却明显加快。

1、餐饮百强营业额增速快于2008年20.1个百分点。

2、入围百强门槛大幅提高。2009年入围百强的门槛由2008的2.36亿元提高到2.95亿元，增长25%，增速比2008年提高16.5个百分点。

3、占全社会住宿餐饮业营业额比重有所提高。2009年餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额的6.9%，比2008年提高了0.3个百分点。

二、企业发展差距逐渐拉大

在金融危机的冲击下，餐饮企业在竞争中逐渐拉大差距，形成多层级的发展态势。

1、新入围企业多。2009年度百强企业中有32家新面孔。

2、营业额增长速度差距大。与全社会餐饮业营业额16.8%的同比增长速度相比，2009年度百强餐饮企业中，有45家企业营业额增幅超过这一平均水平，其中3家企业营业额增幅超过100%，7家企业营业额增幅超过50%，24家企业营业额增幅超过30%，有6家企业营业额出现了负增长。

3、前十强市场份额集中度高。百强企业中有26家企业的营业额超过10亿元。其中前十强的龙头企业的营业额达到633.61亿元，占百强营业额的 50.7%。

三、保持三种业态鼎立的错位发展态势

2009年百强企业中，餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。餐馆酒楼保持超过20%的增长速度。但是从营业额和增长速度来看，快餐与火锅类企业的发展更加抢眼。

1、快餐类企业营业额占百强比重超4成。

2、超大规模的火锅企业多。2009年餐饮百强中，火锅类占百强营业额的26.30%，营业额达到319.21亿元。

3、休闲餐饮发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。

4、西式正餐和其他（团膳）类企业正常增长，分别达到23.26%和11.44%。

四、盈利能力低位徘徊

从盈利能力来看，餐饮行业的盈利能力依然不高，行业发展正逐步进入微利时代。

1、2009中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%，低于2008年的水平。

2、成本费用增速快于营业额增速。虽然因受金融危机影响，餐饮企业各项成本费用有所下降，但总体上成本费用增速高于营业额增速。

3、人工成本依然是整个营业费用中比重最高的项目。从费用投入的增幅来看，广告费用的增幅最大。

五 、连锁经营成为餐饮业发展的大趋势

1、93%的企业实行连锁经营。

2、餐饮企业因地制宜选择最佳的连锁路径。

六 、地域集聚特征明显，走出去步伐加快

1、百强餐饮企业地区发展不均衡。华东、华北以及西南地区依然是我国餐饮市场最繁荣的地区，营业额同比增长幅度也很高。

2、百强餐饮企业的城市集聚性特征明显。从百强企业的城市分布来看，浙江、重庆、北京、上海依然占据着百强企业省市排名的前四位。四川省百强上榜企业首次达到10家，排名第5。

3、百强企业“走出去”步伐逐渐加快，在2009年度餐饮百强企业中，有13家企业在海外开设了40家门店，他们为弘扬中国传统文化做出了重要贡献。

七 、企业成长具有明显的生命周期特征

2009年百强餐饮业营业额增长速度与企业成立年限之间依然存在着负相关关系，这种趋势已经自2005年以来，持续了5个年头，随着成立年限的增加，其营业额的增长速度也趋于缓慢。