楚天都市报讯 （记者 郭姗姗）

     一道鱼香肉丝3分钟就上了桌，清蒸桂鱼也只花10分钟，为什么有些餐馆上菜这么快？记者走访发现，用“半成品”做菜已经是武汉很多餐馆公开的秘密。

     现象：位置难等上菜神速

     武汉人爱吃也会吃，每到周末餐馆门前排队等位置是常见的事。清明小长假期间，不少消费者在网上表示纳闷：为什么进店之后上菜那么快？铁板烧茄子，5分钟就上来了；一盘蛤蜊蒸鸡蛋，也不过10分钟……

     有这种感觉的消费者越来越多了。一位较真的食客说，就算是提前把菜洗好，全部用净菜，也不可能这么快。还有些消费者表示，在一家很火爆的西餐厅吃牛排，不到20分钟，服务员齐刷刷端上来6份煎到8成熟的牛排，但吃起来却并不烫，像是锅里热了一下的那种温度

     趋势：半成品催熟菜肴

     “你们吃的海鲜焗饭、咖喱鸡饭、千层面，其实都是用微波炉‘叮’一下就端上桌了。”采访中，街道口一家餐厅老板宋先生说，厨师根本不可能从头到尾完整做西餐，而是将集中采购好的西餐半成品加工加热就行了。

     他透露，一盘售价39元的菲力牛排，采购的半成品已经将牛排选好切好，并配上了黑胡椒调料，在铁板上加热十来分钟就能上桌。这样的半成品牛排成本只要9元。

     据了解，这样的半成品加工，在武汉的餐馆尤其是一些格调餐厅、西餐厅、咖啡厅已经广泛采用。

     利弊：虽省时但易交叉污染

     用半成品做菜，有利有弊。餐馆经营者表示，有利的一面是节省消费者等候的时间，并节省人力成本。

     武汉餐饮协会负责人称，不利的方面是半成品菜的交叉污染最为严重。如果相关企业的生产规模不能与加工能力相适应，或是真空包装不够严格，就容易在春夏之际产生污染。统计数字显示，最近几年，火锅店和西餐厅90%以上的食物中毒都源于厨房交叉污染。

     餐饮协会提醒，餐饮企业在生产后台要将半成品、成品和生鲜肉分开存放，以避免交叉污染。市民到餐馆就餐时，如感到食物不新鲜，要及时向餐馆提出。