新开业的餐厅造成顾客流失的原因，一般为如下几种：
1．产品稳定：质量的不稳定，口味的不稳定、数量的不稳定。
2．出品速度：由于新开业，在操作流程上还需要一段时间的磨合，容易造成操作混乱，部门之间配合不密切而影响了出品的速度。
3．现场服务：服务跟不上，一问三不知，服务态度恶劣，管理人员问题处理不及时、不到位。
4．消费定位：产品要有自己的特色，最起码与周边同等消费的同行对比，要有自己的优势和亮点。
5．客户关系：餐厅发展的是回头客，餐厅的宣传还要依靠广大顾客的口。如果顾客第一次来后，就不再来第二次，餐厅想要维护下去就难。
餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见，您也可以邀请您的朋友，以顾客的身份，对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了，再辅助符合餐厅现状，以及受当地消费者热衷的营销策划，就能将餐厅的生气炒热。一个真正具有实力，受消费者追捧的餐厅，在夏天和冬天的生意差距并不会太大，只是冬季更火暴