后厨卫生标准

后厨卫生标准:(100分)

项目

要求标准

项目

要求标准

冰  箱

无积水、无异味、摆放分类合理、无私物

4

库 房1

分类合理、有标识、地面干净、无私人物品

2

工作台

干净、摆放合理、无杂物

2

库 房2

无闲杂人、禁止抽烟、出库单清楚

2

菜  架

菜架干净、分类合理、菜品不过多盛出

2

调料缸

摆放合理、缸外壁干净

2

墩  台

放指定区域、工作结束后墩台干净

2

开炉整理

炉灶上无杂物、检查灶上蓄水盆、水龙头等

2

熟食砧板

刀具砧板干净、无杂物、不切生食

2

炉后整理

完毕后十分钟内清理现场、保证干净、整洁

4

出品器皿

干净、无杂物、装饰物的清洁、漓水

6

常维护

洗菜池

干净、池周无污物、下水通畅

2

凉菜间

清洁、无闲杂人、碟盘摆放合理、无飞虫

4

地  面

无菜叶、物件摆放合理、无直接盛装器皿

2

工作服

干净、整洁、无涂鸦

4

出品速度

单子进入厨房5-8分钟内出菜

4

材料器皿

干净、摆放合理、剩下半成品保鲜膜封口

4

材料开单

以前一天依据,无长期库存

4

工作岗位

定岗、定职、定责、不缺岗、细节、规范

6

常教育 

职业道德

厨师尝菜用专用筷、禁止其它人偷嘴

6

工作协调

协调有序、不打挤、不抢道、不争吵

6

食品安全

清洗仔细、盛装器皿、贮存食品严格检查

8

精神面貌

精神饱满、开朗、自信、热情

6

消防安全

消防桶定时检查、下班水、电、气定人检查

6

菜品味型

稳定、同一菜品一天内不超过三次客诉

8

能源节约

适时关炉,菜品器皿保护好避免重复洗涤

4


本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!

相关文章

厨房工艺流程及区域划分(二)

2.菜点生产制作区域 菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。 该区域通常包括热菜的配份、打荷、烹调;冷菜的烧烤、卤制和装...

管厨房 给你支仨招

谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到,理论虽好,但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。现任北京湘君府行政总厨兼副总经理的平健,有着丰富的包厨经验,他谈的三点厨房管理法,解决了让很多厨师长头...

中厨部十不准出品

(1)刀工不精、不准出品 (2)味道不正、不准出品 (3)温度不够,不准出品 (4)火候不到、不准出品 (5)菜肴不齐、不准出品 (6)菜肴不洁、不准出品 (7)份量不够、不准出品 (8...

前厅部的地位及主要任务(图)

一、前厅部的地位   首先,前厅部是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量。   其次,前厅部是给客人留下第一印象和最后印象的地方。   第三,前厅部具有一定的经济作用。   第四,前厅部具有协调作用...

客房销售

如果客人不认同他所租赁的客房物有所值的话,前台员工是很难有机会展示高效率和有创新的登记程序的。前台工作内容的一部分是将酒店的产品诸如客房,设施,服务等使客人接受,消费,从而产生收益。  前台可以依据住...

中式、西式铺床法之比较

近来,中式铺床悄然兴起,它以其简洁、方便、卫生而受到宾馆及客人的喜爱。中式西式铺床法二者相比孰优孰劣,本文就此作点探讨。 ●优点与缺点比较 西式铺床,用床单加毛毯在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种...