、上什工作标准
　　1、每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品，确保制作时间以达到质量标准。
　　2、负责炉头每天所需上汤、二汤，保证供应。
　　3、发制鲍鱼、海参、鱼翅、雪蛤等干货，并妥善保管。
　　4、确保每日蒸制食品，火力，时间适当，以达到食品的烹调要求。
　　5、清理、制作每日所需酱、调料，如蒜茸、豉汁等。
　　6、做好本部门卫生，检查安全工作，妥善保管食物，对明日的工作做出计划和安排。
　　D、打荷工作标准
　　1、负责每日的领货工作，确保当日的生产货源充足。
　　2、准备当日营业所需原料，如葱丝、芫茜、鸡蛋黄、鸡蛋白；制作简单酱料，如豆豉、豆瓣酱的制作。
　　3、清点当日所需餐具，确保营业需要。
　　4、对一切需要造型的菜肴，应做好挤、包、卷、酿、贴等工作。
　　5、做好传菜、砧板与炉头的联系工作，以确保菜肴的出品质量，控制出品速度，以及满足部分顾客的特殊要求。
　　6、做好打荷台卫生以及制定明日领料计划。