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　　东方早报世博记者 罗燕倩 许珈

在“向世博Say Yes 餐饮优质服务论坛”上，各方热议餐饮服务。

　　餐饮服务作为整个世博会的配套服务，是世博园区运营的重要部分，世博会即将进入倒计时100天，上海的世博餐饮服务是否已经做好准备？日前，由上海市精神文明建设委员会办公室、上海市商务委员会等指导，上海肯德基有限公司主办的“向世博Say Yes 餐饮优质服务论坛”在上海国际会议中心举行。相关政府部门、行业专家、世博餐饮提供商和消费者代表就“餐饮服务应如何提升服务标准”、“消费者应如何文明消费迎接世博”等议题展开热烈讨论。

　　此外，一棵菜、一条鱼、一片肉是产自哪个农场，又经过了什么程序才进入世博园区，变成游客餐桌上的美味佳肴？这也成为此次论坛的热点议题。

　　世博餐饮46%为快餐

　　世博会预计将迎来7000万游客，日均接待量在40万-60万。上海世博局商业管理服务部部长林声勇指出，虽然人民广场在双休日期间也会达到60万的人流量，“但很快就会散去”。相比较而言，世博会持续时间长，园区内有120个展馆，每个游客在园区内要呆上7小时左右。几十万人长时间逗留在一个封闭式的园区内，凸显出“吃饭”需求。

　　考虑到园区内游客众多，为了避免长时间排队等候，快餐凭借其方便、快捷的优势成为世博园区餐饮的首选。林声勇介绍，世博园区内共有120个左右的餐厅，这还不包括各展馆内开设的60-70个餐厅。虽然其中不乏名菜馆，但约46%为快餐，加上休闲餐后，比例更是高达66%，“世博餐饮中每天西式快餐供应量达20万份。”

　　20年前，作为西式快餐的肯德基进入上海，为上海餐饮业乃至服务业树起了新标杆。肯德基来到中国20多年来全力打造新快餐，中国肯德基已然是中国人的肯德基，上海肯德基董事长孙平介绍，20年来，上海肯德基从最早的单纯餐饮标准化服务，到推行儿童乐园、欢乐大本营，从推出早餐、肯德基宅急送到24小时餐厅服务的试行，希望肯德基的服务变得越来越体贴入微、方便市民。

　　原材料电子化监控

　　世界各地的游客都在世博园区内用餐，食品安全问题不容忽视，因此在招商时要求也就更为“苛刻”。林声勇表示，所有竞标的餐厅都经过全程跟踪检查。食药监局将检查其3年内的食品安全等情况，只要出现一次“不良记录”，即采用一票否决将其拦在门外，以保证安全、可靠。同时，众多餐厅使用的原材料不同，针对约 3000种食物原材料的来源渠道问题，食药监局也制作了一个系统“实时监控”。

　　确保安全的同时，也要保证“供货”顺畅。林声勇透露，所有入选的世博餐厅都将在世博园区外建一个“中心厨房”，这样才能支撑园区内的供应需求，不会“断货”。在食品或原材料进入世博园区之前，首先原料供应基地已被确认“安全可靠”，并佩戴上电子标签。食品原料基地向食品加工经营单位在园区外的“中心厨房”发送食品原料，中心厨房验收合格，进行净菜或半成品加工操作，然后经物流中心预约确认后，向园区内的食品加工经营单位配送。

　　而在入园时，这些菜将接受工作人员安全检查，电子化监管则有助于加快检查效率。据悉，世博园区22时闭园，每天只有凌晨的6个小时才可装卸货物，在检查入园菜品时，工作人员在电脑系统中选择企业后，系统会自动提取与此企业类型相应的格式化检查表。检查后可自动生成现场检查结论、现场检查笔录、监督检查意见书、当场处罚决定、责令改正通知书、谈话通知书等文书，并可进行现场打印。

　　“世博食品绝对可靠，只要用读卡器轻轻一照一份萝卜牛肉的配菜，萝卜来自哪块菜地，牛肉是哪个养殖场，调料又出自哪个厂家、哪个批次等信息一目了然。”林声勇举例。此外，食物的美味以及多样性也不容忽视，园区内既有快餐，也有全国著名小吃汇聚的美食广场。八大菜系、上海菜等各类菜馆都将登场。