经营成本不断上升，竞争对手越来越多，以往大家视为“暴利”的餐饮业，近年来正在经历着一场“阵痛”。对于合肥的餐饮业来说，如何才能将自己的饭碗端稳呢？

　　餐饮企业频出新招：有的瞄上团购，有的开始跨行业发展

　　在餐饮行业整体下行的大背景之下，不少企业频频出招。有人开始跨行业经营，有人瞄上了团购，也有一些餐饮企业开始与其他企业合作，寻求新的出路。

　　在望江路某大型企业工作的陈先生近来的午饭地点多了一个选择。因为位于他公司附近的一家大型酒店，推出了好几款午餐“套餐”。“有30多元的商务套餐，也有50多元的情侣套餐。”这些套餐不仅包含多种菜式以及汤点，还有水果可以享用，“平时在这里消费几百元很正常，但现在几十块钱就能在不错的环境中吃一顿午餐，还是很划算的。”陈先生感叹道。

　　与这家酒店一样，从去年年底开始，受到经营形势的影响，一些平日里“高不可攀”的高档餐厅，也不得不放下“身段”，纷纷推出特价菜品和普通特价套餐，在以往注重商务宴请客户的同时，也吸引一些普通大众前来消费。

　　而这些只是餐饮业推出的新招之一。国内某知名品牌连锁酒店的合肥分店，为吸引顾客，与合肥本地剧院、电影院合作，让宾客体验“酒店—剧院—影院”的一条龙服务。可以说这样的合作，是通过整合各自的资源优势，达到互补互赢的目的。

　　而部分本土有实力的酒店，甚至开始跨行业发展。在望江路与宿松路交口的金满楼国际大酒店，已经不是单纯的餐饮企业，作为省城餐饮行业的巨头之一，金满楼也开始涉足其他行业。还有业内人士向记者透露，省内某知名餐饮企业甚至已经在黄山投资了房地产。

　　当然，更多的中档酒店，则选择推出团购服务来吸引顾客。4折的牛排大餐、3折的特价农家鱼头、4.6折的韩国烤肉……现在，只要你打开团购网站，会发现一半的团购服务都来自餐饮企业。

　　团购餐饮以其华丽的菜谱、超低的折扣、便捷的购买方式，受到不少市民的青睐，“现在合肥很少有餐饮企业，没有提供过团购服务，主要目的还是想把客人吸引到店里来。”一家餐饮企业的负责人表示。

　　新招仍难解决问题：跨行业和团购，并非餐饮业“万金油”

　　一个不大不小的水池，数不清的鱼在奋力扑腾，其间，甚至还有个把大鱼把池水搅得水花四溅。不少鱼或被捞走，或被大鱼吃掉，但是仍然有许多各色各样的新鱼游入池中。这个形象的场景，正是目前合肥餐饮业的真实写照。

　　“随着竞争越来越激烈，有很多餐饮企业开始跨行业寻找商机，这并非坏事，而是分担经营风险的一种行为。”合肥市餐饮(烹饪)行业协会副秘书长张广民认为，餐饮企业跨行业发展已经成为行业内的正常现象。

　　不过，这并不是说餐饮业跨行业发展是解决问题的“万金油”，“跨行业发展并不是说其他行业就比餐饮行业要好，你看很少有企业完全放弃餐饮业，只是将一部分精力和资金用于投资其他行业，但是它的本行还是餐饮业。”张广民表示，餐饮企业利用其他行业分担风险，但关键还是要将“老本行”做好，“如果放弃餐饮，企业也是很难存活的。”

　　除了跨行业发展寻求出路外，不少餐饮企业还把团购看作振兴的希望，纷纷与团购企业合作，尤其对于那些有宣传推广需要、但支付不起高额广告费的中小型餐饮企业来说，团购仿佛让它们看到了希望。

　　但是团购效果真的有那么好吗？其实，在不少市民的眼中，餐饮团购已经成为一种“鸡肋”。“团购价格确实挺便宜，但是很多时候要排队，菜品也没想象中那么好。”市民孙女士告诉记者，以往看重团购是因为它价格便宜，但是随着团购的次数越来越多，感觉真正能吸引自己的还是饭店的菜品质量、服务态度等。

　　业内人士也表示，对于刚刚起步的餐饮企业来说，团购是一种不错的宣传方式，牺牲一部分经济利益，扩大自己的影响，“但是对成熟的企业来说，老用这种方式不是长久之策。”张广民表示。

　　无论是跨行业发展，还是依靠团购，都属于“外力”。在如今的大环境下，餐饮企业要想走出困境，光靠“外力”远远不够。

        “开源节流”才更关键：专家认为本土餐饮业应练好“内功”

　　对于如今的合肥餐饮企业来说，寻找“外力”帮助很重要，但更关键的是要“开源节流”，把“内功”修好。

　　首先从“开源”的角度来说，餐饮企业需要扩大客户群体，但目前的消费环境并不是很好。“对于目前的餐饮业来说，很多困境是受到了大环境影响。”安徽省餐饮协会副会长王晖表示，餐饮业属于服务行业，最重要的资源是客户，“也就是说消费者愿不愿意花钱很重要。”

　　但是，目前物价上涨，股市、楼市都不好，消费者的消费心理普遍受到了影响，“过去一个月愿意花一千块钱去饭店吃饭，现在很多消费者更愿意在家吃饭，消费更加理性。”王晖表示。

　　对此，合肥市餐饮(烹饪)行业协会副秘书长张广民认为，餐饮企业要想“开源”，关键还是如何留住客户，“作为一家比较成熟的餐饮企业，第一要留住老的客户，就是有‘回头客’；第二是通过老的客户把新的客户吸引过来。而要想把客户真正留下来，餐饮企业自己也得不断创新，推出新菜、创新服务等等，当然菜肴的品质必须保证。”

　　对于如何才能把新的客户吸引过来，王晖认为餐饮业的口碑非常重要，“比如说现在年轻人喜欢上微博，如果你做的菜系比较适合年轻人口味儿的话，可以通过微博营销的方式吸引一部分消费者。”当然，除了“开源”，“节流”也非常重要。“成本上升已经是大势所趋，对于餐饮企业来说，如何控制成本很重要，比如合肥某些企业已经与蔬菜基地达成协议，直接从基地买菜，节省成本，也算一种尝试。”一位业内人士向记者透露。

　　另外，在品种、服务质量上的竞争日趋激烈的同时，人才上的竞争也正在餐饮业激情上演，“现在很多餐饮企业都非常缺人，出现用工荒，这也是合肥餐饮业必须注意的。”王晖表示，人才的流动在餐饮业是一个再正常不过的现象，对于餐饮企业来说，除了做好菜品的质量，也应该培养员工的忠诚度、吸引更多人才。