●介绍、推销菜品

当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格高的菜品，当好客人的参谋。

●填单

(1)为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述。

(2)回答客人问询时要音量适中、语气亲切。

(3)不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。

●特殊服务

(1)如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人；如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品。

(2)如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客人解释，并调整出菜顺序。

(3)如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜品。

●请客人确认

菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品内容，并请客人确认。

●下单

(1)填写点菜单时要迅速、准确、工整，写明桌号、客人人数、菜名全称、分量、价格、填单时间和填表人姓名等，并注明客人的特殊要求。

(2)冷菜、热菜、甜食、水果须分单填写，每份点菜单一式三联，红联作为收款凭证交收款员；白联作为出菜凭证，由收款员盖上收款章后，交传菜员送厨房；蓝联作 为划单凭证交备餐间。