近日，中国首席健康专家、卫生部首席健康顾问万承奎教授语出惊人：“现在我们中国人20%不吃早餐，50%～60%不会吃早餐，早餐营养不好，中午、晚上又进行不合理的饮食，这就是百病之根。”正是由于国人存在着这样的不良餐饮习惯，不少企业从中看到巨大的商机，两大洋快餐巨头均加大对早餐市场的开发力度，而7天连锁酒店也推出了它们的营养早餐。业内人士表示，今年国内特别是广州地区餐饮市场的压力会相当大，甚至会出现大量的餐饮企业倒闭，为了生存餐饮企业会全力开发市场白空点，而早餐市场将会是下一轮竞争的重点。

　　早餐市场竞争范围扩大

据万承奎介绍，世界卫生组织规定，个人的健康和寿命15%决定于遗传，10%决定于社会因素，8%决定于医疗条件，7%决定于气候影响，60%决定于自己。在这个问题上，自己比老天爷管用。吃饭一定要早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。现在的人刚好相反，早上马虎，中午对付，晚上大吃大喝，这就是百病之根。

万教授还强调，早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃营养早餐。营养早餐必须具备四样东西：牛奶、豆浆、鸡蛋或者肉，主食必须要有蔬菜加水果。假如只有两种以下的营养早餐，就属于低质量早餐。

万教授看到了国人的不良餐饮习惯，而餐饮企业却看到了商机。包括两大洋快餐品牌今年均加大了早餐特别是中式早餐的推广力度，而广州市广州酒家、莲香楼等多家大型的酒楼也表示：“早茶是他们一个既旺丁又旺财的业务。”这些酒楼除了继续加大早茶业务的推广外，对于早点特别是速冻包点业务的推广同样也是不遗余力的。

除了食品企业及快餐业越来越重视早餐市场外，连锁酒店也对早餐市场表现出了极高的兴趣，7天连锁酒店于去年11月便推出了根据营养学专家推荐搭配的营养套餐。套餐主要有中式、西式两大类，包括面点、鸡蛋、水果、粥、豆浆、牛奶等。

据7天连锁酒店首席执行官郑南雁称，套餐以快捷套餐为主，有别于传统酒店多样化自助早餐的形式，是为了让消费者享受到搭配适当的健康餐点，同时让忙碌的旅客不因时间太紧而忽略了早餐的重要性。

早餐应注重方便健康

记者采访了几位公司白领，他们均表示，他们最看重的就是早餐的方便性及营养价值。

据国家卫生部发布的新版《中国居民膳食指南》中称，早餐不吃好，易出现血糖过低，大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不能集中等症状。营养专家指出，早餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入比例接近1:0.7:5，是科学合理的营养配比，而牛奶则是优质蛋白质的来源。

目前欧美国家牛奶消费量平均每人每年300公斤，而我国居民每人每年只消费21.7公斤，相差15倍。据《中国居民膳食指南》介绍，奶类食物推荐量应为每天300克，而国内人均消费量仅为59克。因此，专家建议，消费者要重视牛奶的价值。

据郑南雁介绍，7天连锁酒店提供的营养早餐中，新鲜牛奶是必备的。而且，入住7天的会员客人，凭会员卡或二代身份证还可在酒店前台免费领取睡前牛奶一盒。(作者: 吴伟玮)