上半年全国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，但天津上半年餐饮行业营业额同比去年增长仍为16.8%，增速和利润增幅也相对稳定。与中国餐饮协会得出的结论相比，天津市餐饮业发展情况要乐观得多。

　日前，中国餐饮协会发布上半年餐饮行业形势分析报告。其中显示，上半年餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，利润急剧下滑。天津市情况则较为乐观，天津市餐饮协会表示，上半年餐饮行业营业额同比去年增长仍为16.8%，增速和利润增幅也相对稳定。会长邢技介绍，天津市餐饮行业尚未进入饱和期，但未来不久可能会出现营业额和利润的收缩，即使出现适当收缩也属于行业发展正常现象。

　据中国餐饮协会报告介绍，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成近9年来最低值。目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远。中国餐饮协会从会员单位中将各业态行业领军企业今年上半年的经营数据与往年进行对比，得出了“行业发展形势非常严峻”的结论。广东、海南、厦门、湖南等地区不少正餐企业出现关闭门店的现象，部分地区业内人士预计企业月倒闭率高达15%，还有些地区75%的中小餐饮企业处在盈利边缘。火锅企业上半年的翻台率也普遍达到历史最低。

　与中国餐饮协会得出的结论相比，天津市餐饮业发展情况要乐观得多。“上半年餐饮行业营业额同比增长16.8%，增长势头和企业利润也相对稳定。”本市餐饮协会会长邢技介绍。据了解，中餐协的报告是总结多次行业经济形势分析会以及4个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对协会、餐饮企业调研后的结论。但报告所举例指出的行业发展出现收缩的区域和企业，普遍在餐饮行业发展较早且已出现饱和的地区。“本市餐饮行业发展尚未达到饱和，目前暂未出现营业额和利润的明显下滑。不过未来发展中随着市场的饱和可能会出现收缩，但目前餐饮行业利润相对较高，收缩也属于正常情况。”邢技表示。

　对于部分地区营业额和利润出现收缩，业内人士表示房屋租金的增长和外资餐饮企业的分流成为影响利润和营业额的主要原因。“实际经营中，每年房租上涨约20%，人工成本上涨16%，食材上涨浮动相对较为平稳在12%左右。”一家全国性的大型连锁餐饮企业相关负责人杨先生介绍，按照这几项成本的资金占比不同，其中房屋租金的上涨是不少餐饮经营者最为担忧的，也是影响企业利润的主要原因。随着食品安全的要求以及政府对用工人员待遇要求的提升，餐饮行业的成本在不断增加。此外，随着不少高端外资餐饮企业进入中国市场，原本相对稳定的市场被新进企业分食。“大家比较喜欢新口味，而且这些餐饮企业往往客单价较高。”杨先生介绍，这也是行业内本土企业营业额下降的原因之一。

　在市场尚未饱和的前提下，放松对营业额增长的要求，可能有利于行业发展。天津市协会建议未来高端餐饮市场有所缩减，行业维持橄榄形结构。业内人士透露，“餐饮行业年营业额3%左右增长比较正常”。邢会长介绍，天津市目前高端餐饮约占整体比例的20%左右，中端餐饮企业占比40%-45%，其余为低端企业。据了解，体现行业发展方向的正是私房菜、海鲜酒楼这类高端和中端餐饮企业，目前相对较高的行业营业额增长也出自这些企业。“我认为高端餐饮的比例最高不应超过25%，否则会出现过剩。目前应该控制、缩减高端市场，使整个行业结构维持橄榄形，且大力发展中端大众消费市场。”邢会长表示。不过这样可能会导致行业营业额缩减。