第一节 餐饮策划与主题探寻

一、主题餐饮策划的原则

１． 主题的文化性

２． 主题的单一性

３． 主题的求异性

４． 主题的便捷性

５． 主题的配套性

６． 主题的动态性

二、主题餐饮的趋向分析

１． 可供选择的主题广阔

地域、民族类的主题，如巴蜀宴、阿拉伯风味

人文、史料类的主题，如东坡宴、红楼宴

原料、食品类的主题，如安吉百笋宴、海南椰子宴

节日、庆典类的主题，如除夕宴、周年店庆

娱乐、休闲类的主题，如歌舞晚宴、影视美食

营养、养生类的主题，如药膳食品、长寿食品

２． 定向消费群体的形成

３． 贪大求全式经营的退败

４． 对特色卖场的不断需求

三、主题菜单的设计思路

第一， 菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征。

如“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染庆祝之气氛。

第二， 主体菜单的确定，必须针对所期望的目标客源市场；价格定位要适宜。

第三， 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。