厨师资讯 第155页
不打不骂不发火，大厨九招管好后厨小弟
现在真的是年代不同了，事情也都变化了。以前学厨师那会儿，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，师傅很严格，如果做错了，说打就打，说骂就骂。现在是和谐社会，讲究人性化管理，不管是小弟还是年长的厨师，自尊心都很…
满足了这八点，你餐厅的菜品才是能留住顾客的
一名优秀的厨师可不仅仅是将菜炒出来这么简单，菜肴色、香、味、形和营养价值俱全，才算是成功。如何才能让菜肴在各个方面近乎完美呢?一、确定菜肴的色彩菜肴给人的第一印象就是映入眼帘的色彩，它是反映菜肴质量的…
怎样才能确保有良好的出品质量?
后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情不同等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良…
揭秘菜品定价中的奥秘
一个酒店的菜品的定价，很大一部分的成份取决于厨师，一般都是厨师给酒店老板说什么价，推出去的价格就是什么价，所以厨师要灵活的掌握好菜品定价的原则。下面就给大家介绍菜品的一些促销打特价的技巧，其实只要掌握…
厨房三大潜在浪费
厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见摸得着的，比如水、电等方面的浪费;还有一种是看不见摸不着的，我们管这种叫不可控浪费，也就是潜在浪费。一、原调料上的浪费案例: 滥用调味品造成的浪费调味品如果量放的适…
餐饮场所厨房危险大
近日，重庆市一家餐厅厨房发生火灾，火灾原因初步认定是厨房用火不慎所致，餐厅遭受损失，还因此被罚款1.5万元。消防部门表示，由于厨房火灾而引起的事故每年都有发生。据不完全统计，火锅店、快餐店、小炒店等餐…
做红烧菜不发黑的3个绝招！
出诊专家 鲍康力专家支招 酱油二次熬制上海人做红烧菜确实有独特心得。要想让烧好的菜肴颜色红亮，可以从三个方面入手：方法1：酱油二次熬制。以前制作红烧菜，我们都是单纯用老抽来调色，菜肴会显得黑黑的，卖相…
十大陋习让厨师离成才越来越远
陋习一：随地吐痰尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒…
厨师为何会失业 未来“三三三”型厨师将更吃香
我国历代都涌现出众多的名厨，尽管他们的出身不同，经历不同，但是赖以成名传世的几乎都是厨德和“一道菜”，而非学历与才识。现在时代不同了，如果没有文化和体力，仅凭“一招鲜”，就很难“玩得转”，这几年一些年…
要成为优秀大厨必备的能力
一、过硬的技艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更要有自己创新的菜式。过硬的厨艺怎么得到?试试下面几招：1、从零开始的决心从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段…