美丽华大酒店举行2011年度厨师技能考核

 

　　德州之窗网讯 12月28日，德州美丽华大酒店对美食部所有技术岗位厨师进行工作技能考核，德州劳服技校书记、中国烹饪大师、济南大学客座教授李传浩，德州市人社局劳动培训科汤迎春，中国鲁菜烹饪特级大师高红云，德州职业技术学院李永刚，德州美容美发协会秘书长车连平等人担任评委。

　　据了解，考核内容突出了岗位特长，包括绝活表演;特级、一级厨师、一级二级面点师各制作自选菜点;二级、三级、四季厨师根据制定原料制作菜肴;厨工按指定原料要求切配菜品。

　　考核形式分绝活表演、实践操作、理论考核、日常考核和管理人员述职报告。当日上午考核了绝活表演和实践操作，在考核中，各位选手认真准备、沉着应试，评委分别从加工、色、形、味等方面对各选手的菜品做出综合评判。

　　据介绍，本次考核充分反映了德州美丽华大酒店厨师良好的烹饪水平和厨艺技能，并适应酒店向更高档次更大规模发展，提高了酒店员工工作的积极性和创新意识，也有助于酒店更好的实施人力资源管理。同时，考核小组对各食堂的现场管理、卫生状况、员工仪容仪表进行了参观考察。

　　评委对本次考核进行点评总结，本次考核从分类上展现了盘式、凉菜、火锅、热菜、面点等各种菜点，60余名厨师每人制作一道菜，突出了美丽华大酒店的特点结果，从总体来讲不错。

　　“如果将本次考核中的菜点口味、造型适用到酒店经营中，将突出美丽华大酒店的品牌和提升市场竞争力。”评委建议，考核的所有菜点选料广泛、烹调方法全面，可以在根据菜品形成筵席规格方面进一步提高。“一般的原料做出的菜品较受欢迎，还可以在菜肴命名上提高。”

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