6种日本料理常用盐的介绍与使用技巧

日本料理对盐的讲究程度不逊色于其他菜系，不同的盐搭配不同的食材，腌制或烹调的时间也都有明确的要求。

下面就介绍6种日料用盐及用盐技巧。

自制海盐

选用来自韩国的天然盐、太平洋深海海水、海带三种食材混合而成。

首先将三者混合浸泡3-4周时间，然后取出海带，加温到87℃让水分自然蒸发。自制海盐不仅应用在所有菜品中，也是制作其他盐品的“底盐”。

所需时间：6周

竹炭盐

将海盐与竹炭混合后自然晒干，选取味道最佳的上层部分使用。

成品盐吸附了竹炭的乌黑颜色，质感更加干燥，味道上没有发生太大的变化。

适合搭配含有大量脂肪的食材，有促进消化的功效。

搭配食材：鸡蛋、肉类

所需时间：3-4周

柠檬盐

取柠檬外皮顶部的黄色颗粒部分与海盐混合，然后用刀切成碎粒。

切碎后的柠檬盐口感更为细腻，有浓郁的柠檬香气。

最适合搭配较为肥厚的鱼类食用，一般与生鱼片一齐上桌，供顾客蘸食。

搭配食材：金枪鱼、黄狮鱼

所需时间：3天

青柠盐

选用青柠檬与海盐制成。

与黄柠檬不同的是，除了表皮最顶部的颗粒部分，也会取用一点点的白皮，与海盐一起冷冻后剁碎。

味道较柠檬盐清淡一些，适合搭配贝壳类海产食用。

搭配食材：牡丹虾、赤贝

所需时间：1周

樱花盐

将新鲜樱花放入盐中腌制，然后静置2周左右时间晾干，再切碎与盐混合即可。樱花盐有浓郁的花香味道，可以给滋味较淡的食材赋予更多鲜甜。

搭配食材：马鲛鱼、芦笋、鸡胸肉

所需时间：根据花期，一年制作一次

凤尾鱼盐

将凤尾鱼罐头中的肉磨碎，和盐一起烟熏而成。

由于凤尾鱼香气浓郁，不宜用来烹饪鱼类食材，可以在制作香肠时和肉一起熏制，或者搭配牛、羊等重口味食材。

搭配食材：澳洲和牛、贵州五花肉

所需时间：3个月

咸海胆

将新鲜海胆和海盐一起如果蒸，蒸熟后晾干即可。

海胆中含有大量脂肪来吸收盐分，食用时磨碎撒上一点即可，一般用来搭配蔬菜和贝壳类水产。

主要食材为海胆，所以相对其他盐类，味道较淡。

搭配食材：生蚝、扇贝

所需时间：3小时