首届中国徽菜合肥美食节昨天落幕
此次中国徽菜美食节集中展示了安徽餐饮的新形象。据了解，为期3天的美食节，举办了大型宴席展、全国烹饪大赛、特色小吃展、百店美食展销周、美食旅游、招商洽谈等丰 富多彩的活动。各餐饮企业还推出各种传统名菜、特色风味、精品新菜和各种美食风情，各地的名优特小吃也在此展销。美食节共推出1万多个种的美食和产品。
美食节期间，中国烹饪协会组织的全国餐饮业专家委员会也在合肥成立，安徽省旅游集团还推出“以品徽菜美食赏合肥新貌”为主要内容的特色旅游线路，力求将“徽菜美食游”打造成安徽旅游的精品。而作为振兴徽菜的重要举措，中国徽菜菜谱已经成册，共收集500多道徽菜。
徽菜是中国八大菜系之一，强调以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长。通过不断发展，徽菜已由各独立地方菜发展的徽州菜、沿江菜、沿淮菜三大流派，发展到当今皖北、淮南、沿江、皖南和合肥5大流派。其中皖北菜主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚；淮南菜以豆腐为主要原料，咸鲜香辣、滑嫩味浓；沿江菜则是咸鲜微甜、松嫩清爽；皖南菜则讲究重油重色、原汁原味；合肥菜则是腊香明显、咸鲜适中。
据了解，合肥菜和淮南菜是首次单独成为徽菜的一派。其中，合肥菜因在新潮徽菜、创新徽菜、时尚徽菜的推出方面层出不穷，受到广泛关注。除了传统菜“包公鱼”、“吴山贡鹅”、“李鸿章杂烩”、“泥鳅下挂面”等，还新创制了“曹操鸡”、“歙味笋丝”、“华佗大补汤”、“李府一品锅”、“葡萄鱼”、“霸王别姬”、“锦囊妙计”、“庐州烤鸭”以及包公宴、洪武宴等近百个创新品种。
据介绍，合肥现有大大小小餐饮店9000多家，每天全市餐饮销售额达到1100万元。其中规模较大的有200多家，“金满楼”、“梦都”两家餐饮企业还先后入选全国餐饮百强。合肥餐饮销售额现在以年均24%的速度递增，2005年达到39.99亿元，占全省的16.6%，总量为安徽之首。
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