琼菜将亮相国际美食节

即将在9月29日开幕的三亚国际美食节，不仅将全面展示泰国美味、意大利佳肴、非洲风情、川菜、湘菜等国内外美味佳肴，还会专门设立海南风味的美食周。其中隆重的海南十大名菜，将让市民游客尽享海南饮食精髓。

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【肉夹馍配方】卤肉：1.取带皮猪五花肉30斤，剁成大块，洗净后放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各1斤大火烧开，捞出冲洗干净。2.取一口大锅，放入汤16千克、香料(八角、花椒各20克，丁香25克，桂皮…

一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆…

1. 什么是面点？简述它在饮食业中的地位和作用。饮食业的面点是白案的重要技术部分，内容广泛，广义讲，泛指用各种淀粉为原料，配以果品，鱼、虾、肉、蔬菜等多种陷料，制作的小吃和点心均称为面点；从狭…

味水其实就是芡汤，是粤菜厨师在工作中经常使用的一种自制复合调味汁。那为什么要称味水为芡汤呢？这是因为厨师在使用味水时，往往要配合适量的芡粉，而且是在菜肴将成时才淋入锅内，以起到打芡的目的，故味水也得名…

植物性原料以蔬菜为主，首先让我们看一看它的化学成分：1.水。蔬菜中含量最多的是水，大多数蔬菜含有65～90%的水分。2.矿物质。含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质。3.维生素。有维生素A、维生素B…

菠菜（1）品种：又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等。分尖叶和圆叶菠菜两类。有黑龙江双城冻菠菜、美国大圆叶菠菜、日本欧莱菠菜、广州大乌叶菠菜、陕西春不老菠菜等。（2）营养价…

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