曾志坚 唯有少年多壮志

广东烹饪名师、明苑酒家曾志坚看上去文质彬彬，但他却是拥有14年烹饪生涯的一代“少帅”

　　曾志坚满脸稚气，说起话来文质彬彬。如果走在大街上，这位已从厨十四年的广东烹饪名师，却很容易被人当作学生哥。

　　1993年，14岁的曾志坚进入“大江南北”，开始了他与锅碗瓢盆亲密接触的生涯。他直到现在还没有忘记大佬的教诲：要做一个好厨师，必需对这一行有浓厚的兴趣，不懂并不重要，关键是要有诚意，不懂就问、去学。

　　每天，他都会提前2个小时上班，先将自己的事情做好，腾出时间来学其它东西。从杂工到打荷，再到砧板，他做得既勤力又用心，每一步都走得踏实而稳健。九个月后，他便升为“荷王”。

　　为了学习汁酱的调配，曾志坚连续三天请善调汁酱的师傅宵夜，终于为自己赢得了机会。但当时有7、8个师傅，每个人调出来的效果都不一样。于是，在打荷时，他每次都留下一点点他们的汁酱，一个个加以对比，看谁的效果更好，并加以改进。

　　曾志坚的进步很快，但鉴于他当时身材瘦弱，大佬建议他暂时不要急于上炒锅。并开导他：一个成功的厨师必须由打荷到砧板再到炒锅。于是，他又做起了砧板。

　　熟悉一段时间后，大佬觉得再没有什么东西可教给他了，便将他推荐到石基酒店作砧板，在那里，他锻炼了一年多，为了开阔眼界，又先后转场明珠酒楼、江海酒家等6、7个餐厅做上炒锅。1999年，担任了稻香酒家的行政总厨。2000年，在“福临门”作行政总厨时，他的功力日渐精进，视野也越来越开阔，在烹饪与管理上都显现出积极开拓的精神。他敏锐发现，特色农家菜的市场前景。为此，他花费了相当的精力，从原材料的选择到调味、装盘，都摸索出一套操作农家菜的理念。正如一道“菜心炒鸡杂”，似乎简单的菜，每天居然可以卖出1000多斤菜心。

　　2005年，为了使自己更上一层楼，曾志坚来到正准备大力拓展经营规模的明苑酒家担任行政总厨。在这里，他创出了一批招牌菜，麦香珍珠鲍、泰式果皇鸡、明苑金桶鸡、银盏冰花骨、干捞冰镇爽蟮等。其中，明苑金桶鸡皮嫩滑、肉质富有弹性，而且鸡味浓郁，成为明苑的畅销产品，每天都可以卖出60多只。

　　曾志坚对未来充满信心，“明苑”正在筹划2000平米的第四家分店，他希望，届时将出现粤菜，风味菜以及番禺的特色文化水乳交融的景致。佳肴、茶艺以及书画将成为一个有机的整体，这对他来说，既挑战，又是机遇。

　　我们期待着“少帅”曾志坚给我们一个惊喜。

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