成本剧增 沪餐饮业盈利锐减

经历前几年超高速增长后，上海餐饮市场正面临前所未有的拐点考验。记者昨日从上海市餐饮协会获悉，上海餐饮零售额2007年增长幅度趋缓，下调近6%。迫于高企的原材料价格、人力和物业成本上升，以及餐饮市场竞争激烈、品牌定位不明等原因，沪上很多餐饮企业被迫关门停业。

　　上海市餐饮协会何义钊昨日告诉记者，2007年上海市餐饮销售总额为556.2亿元，比2006年增长23%左右，这一增幅较2006年度的29%有明显下降。

　　据何义钊介绍，本世纪以来，除了2003年上半年因为“非典”影响，上海餐饮市场仅有10%左右的增幅外，其余年度的增长均在25%左右，并在2006年创下新高。

　　他称，上海餐饮市场2007年增幅放缓的原因主要是由于原材料、人力和物业成本的上升。其中，人均消费在300-500元的高档正餐类型餐饮企业，由于门店地段要求高，物业成本压力大，而实际就餐人数较少，2007年只有5%左右的增长，其中一些企业已经关门停业。

　　何义钊举例告诉记者，就在不久前，定位与“金钱豹”相似、进入中国仅一年多的日本大型料理餐饮公司“柿安”，已经因付不起工资，无奈关闭其位于淮海路高架附近的门店。

　　记者另外获悉，2007年以来，在上海100多家较大规模的日本料理企业中，已经有5家陆续停业。此外，百胜餐饮旗下的墨西哥口味餐饮品牌塔可钟，也因“墨西哥风味的餐饮市场在中国还不够成熟”等原因，将位于上海人民广场的门店关停，改为经营旗下另一快餐品牌“东方既白”。

　　上海餐饮市场零售额增幅回落并不是单例，国家发改委昨日公布的数据显示，2007年全国住宿、餐饮增速下降较大，达2.4个百分点。

　　“餐饮市场不是一个周期性很强的行业，但是去年以来高企的物价客观上使得企业的经营成本上升，人均消费支出有所减少。”不过，何义钊否认整个餐饮业增长不可持续的观点。他对记者表示，整个餐饮市场还在成长，尤其是大众餐饮市场。据他透露，餐饮假日拉动效应仍然明显，而以年轻消费群体居多的中西快餐、休闲餐饮2007年仍保持较快增长。