长沙高端餐饮与大众餐饮的冰火两重天

从湖南省餐饮行业协会大会昨日透露的信息来看，去年以来长沙关掉的高档餐企就有数十家。而生存下来的高档餐企业，也感受到了来自市场的阵阵寒意。与此相反，一些中低档餐企却做得风生水起，有些餐企顾客排两小时才有座位!“长沙餐饮企业进入洗牌阶段。”面对出席会议的数百位同行，秦皇食府董事长柏鹏在会上直言不讳地说。

遇冷 高档餐企出现关门潮

“这么大的酒店，怎么突然就停业了呢?”这几天，经常到桂花公园里散步的晚报读者刘先生发现公园内那家名叫“天地轩绣味”的酒店，只留下了几位守门的员工。刘先生就住在桂花公园旁边，他还清晰记得5年前天地轩绣味开业时的盛况。资料显示，作为开在公园里的一家高档酒店，天地轩绣味酒店高峰期员工就超过500人。

天地轩绣味只是去年以来长沙关闭的数十家高档餐企之一。“八项规定”出台后，长沙的高档餐饮企业就开始遭受各种近乎残酷的“洗礼”，尤其是那些星级酒店的餐饮业更是遭重创。省餐饮行业协会提供的数据显示，去年全省中高档餐饮企业发展明显放缓，增长速度跌破新低，营业额平均跌幅为50%，有的达到70%。

大热 大众化餐饮吃饭要排队

与高档餐企的“门前冷落鞍马稀”形成鲜明对比的是，长沙街头一批大众化餐饮企业这两年却发展迅速。食在不一样是个成立于2010年的新店，三年半时间内在长沙开设了7家门店，去年在全行业普遍“压力山大”的情况下新开3家门店，营业额增长57%，净利润增长37%，该店老板的目标是在2016年年底前开店达到20家左右，并将品牌打入上海、广东等地。据介绍，目前食在不一样各家店经营情况非常好，周末为了等个座位，排两小时队都属正常现象。火宫殿坡子街总店也逆势上扬，不但增长幅度较往年上涨，而且还在寸土寸金的坡子街进行大规模扩容，目前扩建工程已接近尾声，预计下月即将投入使用，扩建后其接待能力将扩大一倍。“让顾客来后，吃点特色小吃、吃到传统正宗湘菜。”当记者请该店总经理谭飞总结其成功经验时，他只是用简单的几个字进行概括。

“餐饮市场刚性需求是客观存在的，而且只会增长，投资者要做的就是如何适应市场变化，让自己的产品满足市场需求。”省餐饮行业协会一位负责人介绍，2013年，全省餐饮销售额达到1030亿元，同比增长了7.6%。

出路 必须走近百姓

公款消费少了，普通百姓成为消费主体，这是餐饮行业对餐饮市场变化的统一认识。“这是餐饮行业的理性回归，餐饮业必须转型到实用、适合大众消费水平上来。”秦皇食府董事长柏鹏昨日就说，他旗下另一个品牌筷乐潇湘浏阳河店，目前的人均消费就只有60元/人，包厢也只要70元/人。有的老牌高档餐企开始缩小包厢规模、“变相”降低价格，希望通过实实在在的优惠重新赢得市场认可。

而长沙高端酒店也早已开始转型探索。圣爵菲斯大酒店是长沙一家老牌五星级酒店，总经理刘华武感叹：去年是酒店开业21年来，首次出现增幅下滑的一年。面对新形势，董事长周祖德就明确提出“消费大众化”经营策略，具体包括“抓私放公、抓小放大、抓低放高”，把消费主体放到普通民众身上。

“贴近市场，突围解困，转型升级，抱团发展”，这是昨日全省餐饮行业协会会场上的宣传标语，也确实道出了众多餐饮老板的心声。