一、厨房：
1、 设计
A档口划分 B厨具摆放出C水电气D地沟
2、 厨具购货
菜肴：
3、 品种设定
4、 档口划分
5、 宴会、自助餐菜单设计与制定
6、 编写菜肴成本卡
7、 器皿确定
A零点餐具B宴会餐具C金器D异形餐具
三、职工：
1、员工编制
2、招工招聘
A制作员工档案B个人领用工具C工服认领D证件确认
3、员工培训
A员工手则B各档各位的制度C中厨法则D服务员菜肴培训E例会口号确定
四、库房
1、供货商确定
2、制定最底库存量与品种
3、冻库最底存量
A冻库货架划分B卫生区确定
4、质量标准化认定
5、原料出成率
五、厨政管理：
1、各表格的应用
六、开业备货
1、干货、鲜货、冰鲜
2、开业宴请