重庆市卫生和计划生育委员会于日前公布了最新修订的《食品安全地方标准　火锅底料》(征求意见稿)，首次增加了农药最大残留量标准，要求必须符合食品中农药最大残留限量国家标准及国家有关规定和公告。

和2006年版的标准相比，新修订的标准还修改了铅、总砷的限量，修改了大肠菌群指标等。

重庆卫生监督局食品安全标准处负责人表示，火锅是重庆的城市名片之一，重庆不仅是火锅的发源地，并且占据了火锅底料行业70%的份额。在尚无火锅底料国家标准的情况下，重庆制定地方性的火锅底料食品安全标准十分必要。

针对公众对火锅底料用油和添加苏丹红等非食用物质的担忧，该标准做出了明确规定。酸价、过氧化值都是食用油的重要质量指标。食用油是火锅底料主要原料之一，且由于受加工工艺影响，酸价、过氧化值都可能迅速升高，这会影响人对食物营养的吸收利用，严重情况下还可能引起中毒。因此，该标准将酸价指标确定为≤4.0mg/g，过氧化值指标为≤0.25g/100g的安全范围之内。

该标准还规定，火锅底料中不能添加罗丹明B、苏丹红等非食用物质和易滥用的食品添加剂。

该标准适用于以食用动植物油脂、香辛料、食盐等为原料，经预处理、熬制、包装等工艺加工而成的预包装火锅底料。