2017年，消费最热当属快餐及火锅

在过去的2017年，全国的餐饮店数量达581万个，其中占比例多一点的有快餐、甜品、饮品等，那么从这里可见，快餐、休闲甜品 及饮品类等项目会成为市场的发展趋势!

2018年的餐饮市场，在2017年的发展基础之上，各个品类都在有条不紊的发展着，就目前三个月的发展现状来看，没有爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面升级之后又再一次火爆。

但在夏季来临之际，烧烤、小龙虾、凉菜、轻食、冷饮等品类的市场热度蓄势待发!

另外以方面，按照收入比例来看，占全年收入22%的火锅项目，在未来的市场的发展空间可以说很大了!火锅可以说，是市场上的经典品类了，经过这么长时间的发展，倒下的品牌很多，但新起的品牌也是数不胜数!

但是不管如何，火锅作为一个全民都熟悉且慢慢热爱的餐饮品类，在各轮升级及发展之后，找到了一种新的发展模式，并且层出不穷的新兴模式，也让这个市场活跃了很多!

火锅作为一个一年四季都适合经营的项目，可以说它的发展是很稳的!

另外就是烧烤品类的项目了，烧烤市场，就像有一种魔力一样，它会一直火一直火!事实也是，2013年，之前以烧烤为主的餐厅其实非常少，多数都是一些简易的烧烤摊，而且卫生等各方面都让人堪忧!

那个时间的烧烤，可以说是被很多人嗤之以鼻的，但在2013年后，烧烤迎来了大爆发，以烧烤为主的店越来越多，被人嗤之以鼻的烧烤摊也门庭若市，而且还衍生了一种“没有什么事是一顿烧烤解决不了的”说法!

烧烤可以说，在经过三年的增长时期之后，发展慢慢进入了平稳期，市场依然有非常多的烧烤店及烧烤摊在火热，依然还有很多人会吃烧烤!

别小瞧外卖，新闻很多但消费者却非常多

外卖，可以说是近几年餐饮界少有的大话题了，从名不见经传的前世变成现在和人们生活紧密联系在一起餐饮热点，虽然，关于外卖的说法有很多种，但事实是越来越多的年轻人已经离不开外卖了。

外卖在进入大众视野之后，经过大爆发之后进入平稳发展，在80，90后荣登主要消费市场后，外卖的发展潜力显的更加的大，这种及时高效的模式，完全符合年轻人的用餐习惯!

休闲类餐饮恐将成为下一个爆点

餐饮市场，其实从大的方向来看，所有的变化都会随着消费者而改变，所以在满是年轻人的消费市场，休闲餐饮的市场随时都有爆发的可能。

休闲餐饮，一个新的概念正在市场上兴起，它具有休闲、时尚的特点，对于更注重享受、休闲、崇尚人本服务的年轻人，这种休闲放松、味觉享受的餐饮方式，非常符合年轻消费群体的需求。

进入2018年乃至未来，打造餐饮品牌是很重要的

在2017年相信很多餐饮人都意识到一个问题，就是关于打造餐饮品牌以及提高餐饮价值的问题!在2017年，太多的老品牌倒下，太多的杂牌餐饮被甩出市场，而意识到问题的餐饮，很多都变成了当下热门!

餐饮品牌，在过去只为满足温饱的时代可以时候不适用，但在现在，整个社会提高了不仅一个水平，同时与之提高的还有消费者的需求及水平，而餐饮最重要的核心就是满足消费者，那么，餐饮就需要有一个与之相同水平的品牌基础来支撑!

做餐饮其实要做的是一种生活方式和价值的认同

只要满足这两方面，这样才有戏

现在，不管做哪一类餐饮都不要只感动自己

要学会去抓住市场趋势去了解市场的每一个动向