据CNNMoney报道，肯德基正在英国的一些地方尝试用素食炸鸡取代传统炸鸡。如果一切顺利，这种新产品将于2019年在英国上市。

山德士上校可能做梦也想不到，主打炸鸡的肯德基，会在他离世后第39年放弃做“鸡”。而这一切，只为“改变用餐习惯的新老客户提供美味”。

无独有偶，去年12月，麦当劳也在芬兰和瑞典推出素食汉堡，还将其加入永久菜单。

▲ 麦当劳推出的素食汉堡

疯狂的素食

根据美国餐饮公司的数据显示：素食食品订单数量已达到新高，2017年比前一年增加了19%。

目前，美国素食人口已超过1400万，素食餐厅越开越多，素食产品种类日益丰富。根据美国植物食品协会(PBFA)研究显示，2017年美国的植物性食品的增幅高达8.1%，超过31亿美元。

而在英国，自2016年以来，食用纯素的人数大幅增加，现在有超过350万英国人是的素食者。面对日益剧增的素食者，英国许多公司开始争相恐后抢争素食市场。

而且在英国，吃素就像买咖啡一样方便，很多地方都有24小时的素食贩卖机，

当然，吃素最夸张的还是以色列第二大城市特拉维夫。过去六年里，特拉维夫的素食餐厅几乎呈爆炸式增长，使以色列虽然只有800万人口却成为了世界上规模最大的素食主义国家。

现在旅游部甚至把“纯素国家”当成了宣传口号，特拉维夫俨然成了这场素食运动的主力。

▲ 特拉维夫的素食主义者游行

素食的魅力在哪里？

在我们传统的印象里，欧美人总是毛发旺盛，像原始人一样吃着三分熟的带血牛排。然而不知从何时开始，他们却成了素食的用泵者。

我们认为，素食之所以能够大行其道主要有三个方面的原因：环保、潮流以及续命。

1971年，畅销书《Diet for a Small Planet》出版，在全球卖出三百万本。这本书第一次注意到肉食生产对环境的影响：浪费了本就稀缺的食物资源，加剧了国际粮食短缺。

1975年，澳大利亚哲学家彼得辛格的《动物解放》出版，它讲述了工业化养殖如何令动物感到痛苦，这本书产生了巨大的影响，许多人因为不愿伤害动物而开始吃素。

进入21世纪，素食在全球范围内继续扩张，尤其2010年后，随着社交网络的发展，素食主义渐渐成为一种在社交媒体上值得炫耀的事，很多新近开始素食的人承认他们是受到了包括碧昂斯、娜塔莉波特曼等等名人的感召。

当然，还有很多人是逼不得已才开始吃素的，尤其是在肥胖症成为社会问题的美国。

年前，拥有9000名医师和12万名医学辅助人员的美国「责任医疗医师委员会」更是呼吁美国正式把素食作为“药方”向病患推广，他们认为这会比医疗拯救更多人！

▲ 美国是目前世界上肥胖人口最多的国家

素食在中国

1.市场正在变得更友好

之前有调研显示，在亚洲各国中，只有日本对素食主义持绝对友好的态度，在中国，素食者依然是小众人群。他们也只是为了健康偶尔吃吃素，即便是佛教徒，多数也只是在拜访寺庙或者特定日子才吃斋。

而更多的，则是弹性素食者。现代科学的快速发展和推广中，大部分人发现适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。

中外对话网的数据显示，中国猪肉销售量从2014年的4249万吨下降到了2016年的4085万吨。日益流行的素食主义趋势表明更多的中国人正转向水果和蔬菜。

有学者指出，中国的纯素食市场预计在2015年到2020年间的增长幅度超过17%，这将是该时段内国际上增长速度最快的，表明中国人的饮食消费习惯正在发生巨大转变。

2.入行餐饮市场需要改变思维方式

中国餐饮从业者想抓住素食这个行业风口的也大有人在，数据显示，2016年1月1日全国素食品类店铺数量为542，截至2016年12月31日店铺数量增加至1376，同比增涨约153.8%。

从数据上来看，目前素食餐厅大多集中在一线城市，数量也在100—300家不等，相对于庞大的餐饮市场而言，素食餐厅还处于起步阶段。

而且大部分素食餐厅在经营过程中都会遇到不少困难，能持续盈利的寥寥可数。

究其原因，第一是专业的素食餐饮在中国仍然处于摸索阶段，整个社会对素食的推广和产业氛围的营造还不够，让素食从小众走向大众，需要付出对消费者的教育成本。

第二就是经营者自身对素食的了解还不够深，在经营过程中浮于表面的居多，而且一提到素食就先把自己和宗教联系起来，实在不可取。

调查显示，当素食主义渐渐成为一种时尚的生活方式后，我们身边出现了越来越多的“弹性素食主义者”，他们往往以“无肉星期一”之类的间歇性方式来表达对素食主义的支持。

由此可见，素食产业的受众并非纯素主义者，将吃素看做一种生活方式的弹性素食主义者才是这个品类的最大消费人群。

所以未来中国的素食餐厅从业者需要更加注重引导素食养生的生活价值观、加强自身素食理念，同时培养技术人才，提高素食的出品设计及烹饪手法，做出有特色的素食产品，这样才能脱颖而出，获得良好的发展前景。