喜茶最近火得一塌糊涂，是一个让顾客即使排完2个小时的队之后,还会自觉发朋友圈为其代言的神奇品牌。

从2015年到2017年分别都有大量投资进入到“新式茶饮”，其中过亿资本就有3笔，可见饮品店行业的发展还是很被市场看好的。

2020年预计餐饮行业规模达5万亿元，整个外卖市场的规模，业内人士洪七公预测会达到1万亿，而这一万亿的市场里，像喜茶外卖并没有在平台上售卖，而其他茶饮外卖品牌，也是寥寥数单。

千亿饮品市场的外卖份额是否能成为一匹黑马呢？

奶茶起源

奶茶店从上世纪80年代开始遍布全国，于2016年发展比较迅猛，超过8000家的省份从年初的2个增长到年末的6个。

近期数据显示，全年茶饮店增长率内陆明显高于沿海，贵州、甘肃、西藏增长率最高。

奶茶发源于东南沿海，但内陆地区对奶茶口味的认可也逐渐提高，可以预见未来内陆省份奶茶店会越来越多。

主要奶茶品牌仍采取加盟作为发展手段，直营品牌近期受媒体关注较多，但在奶茶店整体中占比较小。

根据凯度消费者指数对中国25个城市，15岁到45岁消费者的采样统计，我们可得到现制饮品的实际空间应超过千亿。

注：人口、城镇化率、人口年龄数据来自国家统计局

杯均价、年均购买杯数来自凯度消费者指数

茶饮多是人均15元以上

相比于整体增长的疲软，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。

奶茶店增长迅速，咖啡店负增长

四个饮品店类型中，奶茶店门店数量增长迅速，鲜榨果汁店增长疲软，咖啡店出现负增长。

在咖啡厅整体门店下滑的同时，大品牌咖啡厅迅速扩张；奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近；鲜榨果汁大品牌增速较大。

注1：大品牌：全国门店数超过50的品牌

注2：数据来自美团点评

饮品的消费人群如何？

实际上，要明白行业变化背后的逻辑，我们不妨从消费者身上找答案。

1、传统饮品女性和年轻人是主力军

从性别来看，饮品店消费者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相对最高，鲜奶、酸奶男性比例相对最低；

而从年龄来看，71%的用户是30岁以下的年轻人。

2、新式茶饮受众人群正在变得广泛

需要注意的是，我们通过对比近一年来出现的新式茶饮进行调查发现，通过品牌和产品的改变，受众人群正在变得更加广泛。

某大热“新式茶饮”品牌16年用户中，男性比例接近42% ，拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大；通过品牌和产品的改变，吸引了更广泛的消费群体。

3、女性买的更多，男性买的更贵

在饮品店消费客单价最高的是35岁以上男性；女性比男性年均消费频次更高，各年龄段消费频次无显著差异。

关店数超越开店数

美团点评数据显示，15年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。

注：数据来自美团点评

外卖能否成就饮品店？

饮品店传统面向客户是门店周围500米的固定客户和其他流动客户，而外卖的高速发展，已不需要消费者到店购买饮品，饮品店的触达范围扩大数十倍。

品牌、品质、品类正在升级

机遇与挑战并存，想要在饮品行业展露头角，更要注意这其中正在发生的品牌、品质、品类的升级。

1、品牌

饮品档口店已经从单纯售卖产品，升级为售卖品质，而相对高端的饮品店则要从不断更新自己所传达的文化符号和生活内涵，成为消费者物质、精神生活中的一环。

2、品质

饮品店不光作为生产销售终端，而是要逆流而上，渗透原料供应上游，不仅因为中间环节减少而节约成本，更重要的是能亲自把控食品原料品质。

3、品类

逾四成咖啡店售卖茶类或口味饮品，近三成茶饮店出售咖啡和咖啡类饮品；品类界线越来越模糊，以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。

4、技术

而新时代的信息化、智能化技术可以成为饮品店提升效率、数据连通的得力助手。饮品行业正在变得更加快捷、高效、标准化，为诞生一些大型连锁饮品品牌，打好了基础。

喜茶、皇茶、贡茶、丧茶、巡茶、桂源铺等大批连锁茶饮品牌代表，最终能否在千亿的外卖市场闯出一片天呢？

头条君认为，虽然有很多标准化的东西仍未解决，提到茶饮口感，就像之前一直在讨论到底是现炒还是料包，在快餐小吃外卖风生水起之后，茶饮外卖可能也要起风了！