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疫情之下，餐饮遭到重创，大部分餐企忍痛割爱，不断缩小规模，迎来“关店潮”；而有的却高歌猛进，不仅度过危机，还实现了餐饮人的“万店梦”：

蜜雪冰城迎来逆势增长，6月24号，宣布门店突破10000家；

“打败”肯德基的中国兄弟华莱士，门店数超12000家；

凭借小、轻、快，易于扩张的模式，正新鸡排也拥有了21344家门店；

这些万家店的餐企，背后还扮演另一个“狠角色”，那就是“供应商”，到底他们是怎样依靠自身供应链的盈利模式逆势扩张的？

万家店的餐企，赚的都是“供应链”的钱！

疫情之下，只靠门店盈利的餐企，抗风险能力很差，很难赚到钱，面临亏损。

但这些万家店餐企，之所以活得相对轻松，能够抵御危机，是因为他们不是单单依靠门店赚钱，而是通过“品牌+供应链”的盈利模式发展扩张。依靠自身“供应链”赚来的钱，来为自己持续“输血”，顽强的活下去。

无论是6月24日刚刚宣布突破10000家店的蜜雪冰城，还是已经有着21344家门店的正新鸡排，拥有低于麦肯产品30%-40%供应链，门店超过12000多家的华莱士。

这些品牌并非依靠餐饮品牌的前端门店在赚钱，而是通过他们的后端供应链为其他门店提供供应链服务来赚钱。

因为餐饮后端供应链比前端门店，更容易赚钱，比如海底捞的供应链颐海国际，比海底捞还早了两年上市，市值高达919亿港元，这还仅仅是海底捞的一条供应链。

无论是拥有万家店的加盟连锁餐饮品牌，还是头部的直营连锁餐饮企业，都是通过“品牌+供应链”在获利赚钱，这也让这些餐企，有实力在危机中站稳脚跟。

大佬们都想在餐饮“供应链”上分一杯羹！

餐饮供应链是块“香饽饽”，最近，不少大佬也开始纷纷布局餐饮后端，想通过供应链切入餐饮行业掘一把金。

1、俏江南创始人张兰，重新出山聚焦餐饮供应链

6月29日晚，俏江南创始人张兰在直播上，对新的创业项目——食通达做了详细介绍。“食通达”项目，正是聚焦餐饮供应链。

在餐饮行业深耕多年的餐饮“老炮”重新出山，张兰也选择从供应链端入手，希望通过供应链把工厂端的资源整合起来，通过S2B2C这种商业模式来赋能餐饮企业研发出一些爆款，而自己也依托供应链再次进军餐饮。

2、双汇联合尝高美，投资5000万进军餐饮卖食材！

6月30日，港股公司尝高美集团发布公告称，尝高美中国与双汇餐饮已经签订协议，双方将投资5000万元在上海成立合资公司。

尝高美集团是香港知名上市餐饮集团，旗下拥有品越越式料理、稻成亚丁京川料理、稻成小馆(日料)、浦和日本料理、牛気(日料)等众多品牌，拥有并经营着近30家餐厅，涉及业态广泛。

有尝高美在餐饮前端开拓，双汇在此次合作上，主要在餐饮供应链上发力，为更多餐厅提供食材配料和物流供应。

3、正大集团推出多个快餐品牌，出售供应链标准

早在2015年，正大集团就开始布局餐饮，凭借强大的全产业供应链为基础，推出了“可喜可禾”、“面小蛮”、“鸡酱法”等多个快餐品牌。

在自己凭借供应链孵化餐饮品牌的同时，还把供应链标准化后打包出售给创业者，凭借供应链在餐饮领域大展拳脚。

只靠门店盈利做大太难，

“品牌+供应链”盈利模式将成趋势

疫情让很多餐企看到了自己的“不堪一击”，要做大做强，有两个路径：

一种，就是餐饮连锁品牌直营，内部孵化，一点点积累到万店的规模。

另一种，则是餐饮连锁品牌，依靠“供应链+品牌”盈利模式，迅速扩张打造规模效应。

但相较于第二种，第一种方式，不但费时费力费钱，还要面对更高的风险，和失败率。

1、风险高，没规模效应，仅靠门店盈利壮大较难

餐饮是个勤行，干得都是脏活累活，365天夜以继日地干，但赚得却很少。有一句话最贴切，“操着卖‘粉’的心，却赚着卖白菜的钱”。

不仅干得多挣得少，还得时时刻刻提心吊胆，就像老乡鸡创始人束从轩在近期的采访中曾说，“我们是把脑袋栓在裤腰带上干活的人 ”。

的确，餐饮门店抗风险能力太弱了，别说疫情了，有的时候顾客的一个差评，都可能毁了一个餐饮品牌；要是一家门店没经营好亏损了，可能得用5家门店利润来补“坑”。而且未来的不确定未知风险会比较大，跟不上时代就会被淘汰。

想要做大做强就更难了，因为餐饮没有规模效应，规模越大，成本和风险也越高。门店是个重资产模式，但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，每多开一家店，这种固定成本就会水涨船高。

2、“品牌+供应链”盈利模式，将是餐饮未来新趋势

“前端决定存亡，后端决定强弱，未来共融将成趋势”。

无论是现在活得比较好的，凭借自身供应链来赚钱，已经达到万家店规模的餐饮连锁加盟品牌。

还是如双汇、俏江南创始人张兰、以及正大集团，都意在结合自身强大的供应链体系，与优秀的餐饮连锁品牌进行合作，共同打造万店王国。

未来这种"品牌+供应链”模式，将成为餐饮业的主要趋势。餐饮上游依托下游供应链去支撑品牌去扩大规模；另一方面餐饮下游，通过自己的供应链，让自己在餐饮上游拥有更多的话语权。

职业餐饮网总结：

餐饮前端生意苦涩难熬，餐饮后端供应链生意有着无限可能。

餐饮老炮雕爷曾在文章中说，“一个强势物种崛起，会给生态里相生相克的其他物种带来巨大压力，也就刺激同步进化”。

这个强势餐饮新物种，也许正在供应链上萌发，“品牌+供应链”的新碰撞，让餐饮前后端，彼此相辅相成，让餐企未来能够抵御更大的风险，拥有更强的竞争力。