简单的字里行间突出了酒店厨房所有一些比较实在的学习技巧!
正确态度对出品; 上汤油菜配肉碎
小炒香口求干身; 汤水菜肴配原汁
禽肉嫩油两面煎; 锅气小炒配炼油
软硬瓜蔬冷生炒; 煨扣瓜类大地鱼
贵价蔬果二汤煸; 打完瓜果急冰水
拖水材料布吸水; 堂做出品主管跟
软性油菜压水炒; 刺身求快多人攻
锅气小炒码兜芡; 煲扣封盖滚油面
菌类干炸兜浇汁; 贵价菜式二手汤
肥牛鹅肠豉油皇; 少油少精三角洲
红烧够油淡糖份; 最好使用胡椒水
翅汁锁定两人推; 头锅二锅瑶柱水
鲍汁功过在头锅; 两锅之间冰糖水
粉丝大地豉油水; 爆料头要有耐性
任何汤水需过滤; 煎炸必备吸油纸
贵价出品旁边试; 炸柱高温三秒钟
大锅出品三人试; 落碟认真求卖相
试汤水要大大啖; 手工菜式多人攻
超过三桌换分锅; 出菜顺序心水清
大锅飞水少肉码; 菜式好味在底味
骨头最少飞两次; 上下循环防结冰
飞过两次要换水; 宁做多次保质量 （职业餐饮网编辑 石阳）
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