虽然在创业者看来，他们的做法只是结合当下的环境，顺势而为，把那个阶段资源最大化的利用，但不得不承认，创始人的基因和专长直接决定了企业怎么成长。创始人首先会出品那种相对符合个人使用目标要求的产品，会把自己的生活理念带到企业中，甚至是让其成为企业品牌的价值和内涵。就像有饭无论是做神秘下午茶还是其他游戏，其最终的目的是做机制。有饭创始人李鹏表示，“我们无论做神秘下午茶还是做其他的游戏，包括推广的策划，我们都是在做一个机制，就是扁平化的项目制，我们尽量把每一次做项目的方法工具化”。

服务没有标准化，玩法也没有标准化，企业有这样的基因给到团队，只要能把自己想玩的东西、想表达的东西实现了，就有可能带动这个企业的玩法。餐饮是一个传统的行业，结合当下的社会环境，多数的创业者想到的都是利用互联网工具，出发点很对，关键是如何玩出新意。

辣家私厨创始人张萌喆就提到，“现在80后也慢慢偏过去式了，希望所有人能够保持潮流的头脑，能跟着所有消费者需求，因为消费者都在更新迭代，已经从70后、80后过渡到90后，00后了，马化腾说过一句话，我最担忧的事是越来越不懂年轻人，也就是说他越来越不了解这个新一波新一波年轻人消费习惯，因此所有人都要一直保持一颗年轻的心”。

很久以前用打赏的做法玩出了餐饮企业管理的新结构，又用约撸项目玩起了餐饮社交的新方式。餐饮具有一定的社交功能，很久以前创始人宋吉表示，餐饮界的餐和饮，饮里的社交属性最强的一定是咖啡，餐里的社交属性最强的只有烤串了。“很久以前还有艳遇，经常有土豪给美女买单了，经常两桌喝着喝着就拼桌就一起走了。很久以前客户有好多需求，还有有贼心没贼胆的，他也想敬杯酒，但是怕拒绝，但是我们想怎么线上搞定，线上被拒绝也没事，也不怕丢面子。”约撸吸取了陌陌等单纯搭讪软件的不足，结合烤串的社交功能，用餐饮的方式满足了人们搭讪的乐趣。在宋吉看来，“滴滴打车把天下有车的人提供一个价值倍增的平台，而约擼是给天下有思想的人提供一个价值倍增的平台”。

玩法有很多种，但最终的目的都是大同小异，“通过我们的玩法让食客从喜欢吃我们家的菜，变成喜欢上我们的品牌，我相信如果要是说客户从喜欢我们的菜转换到爱上我们品牌的时候，这个品牌已经成功了”。

不过，总结玩法会发现有三个关键点是不可忽视的。

首先，玩法就是在经营人群。我们在去尝试给自己的品牌定一个玩法的时候，根本没必要取悦所有的人，而是取悦自己需要的用户群，比如说到底是周围三公里的用户群，还是找一些很酷的人。

其次，玩法需要死死围绕你自己的定位。很久以前的玩法，有饭一定用不了，有饭的做法很久以前一定用不了，需要传播怎样的价值观非常非常重要。

第三，玩这件事情一定要带着员工一起玩。你可以发现无论是很久以前还是有饭在玩的时候，都带着自己员工。这些产生了一种管理上非常有意思的现象，就是我们的员工非常有意义的参与到这里面，并且实施自我管理。

总结：随着消费需求和竞争格局的变化，餐饮企业的玩法也在不断改变和升级。每一种玩法背后都代表了企业的创新和策略。尽管餐企玩法多样最终却殊途同归，都是为了增强顾客粘性和品牌影响力。餐企的玩法应考虑两个因素：自身基因和消费需求。围绕自身定位，同时需深挖市场需求，在此基础上提炼出来的玩法，才能产生实际价值。   （职业餐饮网编辑   石阳）