享有 “中国竹之乡”的长宁县有竹类427种，竹林面积40.5 万亩，盛产竹笋、竹荪、脐橙等农产品。长宁县的厨师们勤学苦练。可以做出以竹为原料的三百多道可口菜品，竹燕石榴包、五味竹荪、笋壳包裹黄粑，竹筒蒸竹筒饭，竹筏腊肉等菜品都是厨师们的拿手好戏。进城学烹饪技能的农民工赵小平告诉记者，自己现在学习烹饪技能的劲头非常大，希望能够早日把“全竹宴”的精髓学精，服务广大游客。（徐伟 编辑 杨湖平 责任编辑 甘科）
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材料(蛋糕体7寸模，Yam层8寸模)蛋糕体：蛋白4个糖40g塔塔粉1/4tsp蛋黄4个糖20g水70g盐1/2tsp特幼粉或者低筋面粉120g发粉1/2tsp苏打粉1/2tsp瓦尼拉香精1/2tspc...
材料白饭2碗，虾仁80公克，中卷1尾，蛤蜊120公克，鲷鱼片半片，芹菜末2支，姜丝少许，米酒1大匙，盐1大匙，鸡粉1小匙，白胡椒粉适量，高汤3000㏄，米酒少许，白胡椒少许做法 1.白饭放入滚水中煮2...
主料:大米100g 牛肉200g辅料:油适量 盐适量 姜葱15g 生菜200g步骤1.清洗好食材，大米先浸泡半小时。2.小锅加入适量的清水，倒入1汤匙的食用油，开火煲粥。3.趁着煲粥的时间，把牛肉切片...
用料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。做法：1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背...
旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 中火：中火又称为文武火或慢火，火...
冷菜制作的三种基本技法之一：腌 1、定义。腌是指以盐、酱、酒、糟为主要调味品，将加工的原料腌制入味的烹调方法。 2、特点及适用范围。腌制冷菜不同于腌咸菜，是将原料浸渍于调味料中，或用调料涂...