今天和大家分享3个餐饮创业的秘密，是我从事餐饮圈十多年后，在总结了麦当劳、百胜的工作经验后提出来的。这些发现有的和你的直觉是相反的，是餐饮新手最容易犯的错误。所以我们说，掌握了这些，你的开店成功率能得到很大的提高，而这些知识，没有餐饮人会跟你说。

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了解这些数据，创业更容易成功

知己知彼，百战不殆，在创业之前，我们需要了解一下餐饮业的全国大数据。

从全国来看，南方大于北方，南方人善于创业，北方人善于打工。即使在现在全国的创业热情逐年升高的情况下，仍然是这样。

第二个，女性对于创业的热衷程度要多于男性，但是真正实施创业的男性要多于女性。就是说女性更多产生创业的念头，但是更多的男性将创业的想法实际落地。

第三个很有意思，也是很多人没有想到的。

在很多人的印象里，如果你从事过餐饮行业，有餐饮创业的资源或者技术，再创业的时候会容易很多。但从数据上来看，跨界餐饮人反而比餐饮圈内的创业者要多得多。这是为什么呢？

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原因在于，跨界餐饮人群，也就是原来不是干餐饮的人，要比干餐饮的人，更加看好餐饮业。我们通过研究发现，跨界来干餐饮的，之前做的大多是高收益、高风险的行业。他们来到餐饮圈，主要看中了餐饮行业的3个特点。

第一个，餐饮创业门槛低，第二个，餐饮的技术问题可以通过招聘来解决，而且成本不大，好解决，第三个，相比于高风险高收益的行业，餐饮业赚不了大钱，但是回报稳定啊，而且投入也不算多。所以这个行业更多被餐饮新手所看好，吸引了很多跨界的人进来，竞争就更加激烈了。

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创业新手的3个误区

创业新手对于干餐饮有3个误区。

第一个，很多人在刚开始做餐饮的时候，都以产品的“好吃”作为核心。这本身是没有任何问题的。但问题是，你是如何定义“好吃”的？你是作为餐饮老板来定义的好吃，还是以市场的喜好来定义好吃？我们都知道，好吃是非常主观的一种感受，不同的人认为的好吃千差万别。从结果来看，很多餐饮新手，都想当然的用自己定义的好吃，去做产品，然后，就没有然后了。失败以后还想不明白，觉得现在的顾客是怎么了，自己的产品这么好吃，却都不来吃！这个时候你就要冷静思考，你口中的好吃，是谁承认的，谁定义的，切不要自高自大，自己来定义市场。

第二个，很多创业者为“情怀”而创业。他们创业的出发点，往往是，我喜欢吃什么，我喜欢什么样的环境，或者我在开餐厅之后，自己给自己一个角色定位，想我在餐厅里有一个什么样的体验。这个时候会有一个很大的问题，当你情怀过多的时候，会造成让你创业之路偏离的陷阱，把投资做成了情怀。投资做成情怀之后，往往会迎来失败的结局。

第三个，很多创业者经常被误导。怎么个误导法呢？很多人为什么做餐饮？就是他们觉得，餐饮门槛比较低，谁都能做。可是门槛比较低的行业都有一个特点，那就是竞争压力非常大。很多人这一点并没有想清楚。第二个，很多人创业，本来不确定自己能不能做，结果朋友吃了自己做的东西，说真好吃！你去开餐馆吧，肯定能火！然后就对自己有了一个不切实际的认知，就去干餐饮。结果进入到餐饮行业里，发现这个行业门槛低，机会大，但同时因为自己技术和经验的缺乏，造成了对一些看不见的风险过于低估，没有做好准备，所以在整个餐饮过程中，隐藏着巨大的风险。

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摸着石头过河为什么会被淘汰？

我跟很多餐饮创业者在沟通的时候，他们都会跟我讲这么一个理论，就是我没干过餐饮，但是我很看好这个行业，所以我准备开一家店，边做边学习，摸着石头过河。

这个理由并没有错，但是放在今天，显然已经不合时宜了。如果是二十年前，那个时候做餐饮的人很少，摸着石头过河是没有问题的，可是放在今天，就会出现面临3个问题。

第一个问题是，现在的餐饮行业追求速度，摸着石头过河的方式会造成我们的投资回收周期过长。现在开一个餐馆的平均寿命可能就一两年，在你的身边，可能几个月就要换一家店，哪有时间给你摸着石头过河？满血上阵都不一定能够坚持下来。

第二个问题是，现在的竞争压力早已和以往不可同日而语。比如我们开了一家餐厅，其他人看到这个机会也会迅速进入，如果我们的周期太长，竞争力就会下降，被相同品类的竞争对手打败。如何避免被干掉呢？最好的方法就是用最短的时间实现利润的最大化，尽快盈利。

第三个问题是，信息在这个时代太快了。二十年前信息不流通，我们做餐饮可以通过口碑营销，慢慢积累消费者。可现在进入互联网时代，如果你不尽快赚钱，提升利润，你以成功，竞争对手就应声而入，侵占你的市场。如果你没有快速扩张，你的生存空间就会被挤占。

有些餐饮老板开第一家店成功的时候，想把第一家店做的很扎实，再去开第二家店，可等他做扎实了去开第二家店的时候，发现自己已经被竞争对手淘汰了。因为在你慢悠悠发展的这个时间里，你的市场早就被竞争对手跟进了，你的产品的进货，你的装修风格，你的产品定位及价格。

而且不光是你一个市场里的对手，因为互联网，可能你的这些信息早已被离你很远、不在一个省份的对手跟进和抢占市场，因为你的信息在这个时代属于半透明的一个状态。所以很多品牌刚做起来，就迅速通过加盟来抢占市场，它甚至可以接受把很大的一个利益和加盟者去共享，可以接受暂时不赚钱，也要先把市场占下来，就是这么一个道理。

以上我跟大家分享的三个部分，第一个是关于创业的一个基础数据，让大家了解一下关于现在餐饮市场的一个基本情况，第二呢是跟大家分享了三个小秘密，让大家在投资的过程中，从心里有一个基本的认识，第三个就是关于摸着石头过河这件事儿，是很多餐饮创业者和首次跨界的餐饮创业者经常犯得一个错误，所以以上三点是作为我们进入餐饮行业的一个入门课程。