2007年世界夏季特殊奥运会开幕在即，上海市各项准备工作已经接近尾声。记者昨日（10日）从特奥运动员指定接待单位获悉，为向来自世界各地的运动员提供可口、放心的餐饮服务，相关工作可谓细致入微；目前“鸡无骨、鱼无刺”的特奥食谱已经接近定型，预计特奥会期间负责配餐工作的上海厨师工作量将较平日翻番。

　　作为2007特奥接待单位的亚龙国际酒店，总厨师臧汝勇牵头研发的食谱已经提交有关单位审核。臧汝勇告诉记者：“这个特奥菜谱可不一般啊！因为服务对象既是特殊人群，又是运动员，以外国人为主，而且小孩多，部分运动员自理能力不强。由于之前谁都没有经验，我们上网查、从各酒店调菜谱，结合营养学花费了大量精力，终于研制出了‘特奥菜’。比如西餐‘卡真烤鸡’，普通人吃起来没问题，可万一鸡骨头卡到特奥运动员喉咙怎么办？怎样在保持色香味的前提下，把鸡骨头都处理掉呢？只能烤熟后慢慢剔除，才能保持鸡完整的外形———每做一只鸡，这道工序要足足一个小时。为做出无骨无刺的鸡鸭鱼肉，厨师的工作量要翻倍。曾经有新闻说，有特奥运动员吃了有糯米成分的食物后，粘在了喉咙里。

　　因此，为安全起见，含有糯米成分的食物，还有整只的鸡蛋都被排除在食谱外,以防噎食。”

　　而花样太多的主食容易引起特奥运动员争议，臧汝勇说：“万一一名运动员拿了菜包，另一名拿豆沙包的运动员看到，也一定要菜包，就可能造成场面混乱。”最终，为了安全，酒店早餐主食一律单一化，如今天上肉包，明天上菜包。

　　此次的特奥菜谱还加入了中西结合理念，“国内的西餐自然比不上国外纯正，所以还是以中餐为主，但考虑到外国人的饮食习惯，还要带点西餐风格。比如，‘黑胡椒猪肉’就是将西餐的黑胡椒牛排与中餐中的主食猪肉搭配在一起。此外，口味以甜酸为主的菜，运动员应该比较喜欢———比如茄子鱼片和咕咾肉。”

　　按照计划，从9月28日起，上海厨师精心研制的特奥菜品就将端上特奥运动员的餐桌。（记者郭翔鹤 实习生张姿）
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