厨房管理事无巨细，要把自己厨房的效率提高，多看看其他厨房的硬件管理吧，或许能给自己带来不少灵感。本期，我们看一下广州金成潮州酒楼的厨房有哪些管理妙招?

1.给扫把、拖把用上环保铁槽

有时候没有完全挤干水分的拖把或是带着脏东西的扫把悬挂后，上面的脏东西很容易掉落在地上，形成二次污染。为此，我们店专门设立了一个接住拖把和扫把的铁槽，安置在扫把之类工具的下面，既不让污水、脏物撒落到地面上，也不会碰到来回路过的员工，美观方便。?

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2.给传菜员设绩效箱

上菜速度影响客户满意度和餐厅翻台率，要想菜品上得快，除了菜品制作速度要提升以外，一定要给传菜员很大的积极性，让他们在传菜时跑起来，让客人吃上热乎乎的菜肴。为此，我们设立了传菜员激励制度，每个传菜员都有自己的一个专属箱子，传菜后将自己的传菜单放到箱子里，单子越多绩效就越多。这样每个人就会抢着传菜，上菜速度自然就提高了。?

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3.透明围裙清洗更方便

在鱼台、初加工等岗位上工作，容易在身上沾满污渍。我们酒店后厨现在使用的这种透明塑料围裙，如果沾上了污渍或血渍，只需用抹布轻轻一擦，或用清水轻轻一洗，即可将污渍去除，穿在身上更卫生、更整洁。员工告别邋遢，工作心情也舒畅起来了。?

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4.水龙头上移，清洗面积更大

厨房中水龙头的位置很容易被忽视。如洗碗间里的水龙头位置过低，水池里摆放的盛器数量就不能太多。在我们的厨房中，将水龙头的位置提高，水龙头下方接上皮管，水池中可以放入更多的盛器，而且一个水龙头可以清洗两个池子的面积。?

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5.肉片机效率更高

机器效率比人工效率高这一点，在我们厨房里得到了充分的体现。我们需要的肉片如果用人工切配，一人一小时最多切10斤，但使用切片机以后，一小时能切几十斤，效率大大提升，质量还非常稳定，而且它还不会闹情绪，不会罢工，用起来非常方便。

厨房利器 三规格切肉片机

三规格切肉片机是一款多功能切肉机器，一台机器能切出不同厚度的肉片、肉丝、肉丁。?

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6.煤气罐式灭火器威力大

厨房是一个天天见火的场所，防火是厨房里非常重要的一项工作，不出事则已，一出事就是大事。为了厨房的安全起见，我们舍弃以前那种小瓶灭火器，改用煤气罐大小的灭火器，其储粉量更大，威力更大，灭火范围更广。备用这种灭火器，我们干活心里面更踏实了。?

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7.堵水塞巧妙挂在下水口

水池在厨房里真是个万能的设备，又能洗菜、洗碗，还能解冻，为了能够将这几项工作顺利转换，水池就得随时有储水、排水的功能。这就需要一个堵水赛，如果将暂时不用的堵水塞放在水池子上面，很容易丢失，为此，我们用一个绳子将堵水塞栓在下水口过滤网上，非常方便使用，还不容易丢失。