为了规范餐厅晚上收档工作，餐厅制定了晚上收档操作流程。下面具体介绍了餐厅晚上收档操作流程，供参考。
　　一．工作要求
　　1. 收档时不能影响顾客进餐
　　2. 按时高标准完成收档工作
　　二．工作标准
　　在多长时间内完成收档工作。（安排收档人员前多少分钟吃晚餐）
　　三．工作步骤
　　（一）岗位前
　　1. 用1-2滴洗手液洗手，洗至手腕以上最少10秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。
　　2. 配好地拖水和洗消水。
　　（二）岗位中
　　1. 收档前准备洗消水喷壶X个，完成清洁程序表上的相关清洁。
　　2. 全面扫地，并彻底清洁整理。
　　3. 清洁并消毒台凳
　　4. 会收所有餐具，回收门口地毯，并用清洁水刷洗后晾起。
　　5. 刷洗门口及楼梯间。
　　6. 清洁洗手间，包括洗手间洗手盆、墙壁、玻璃镜、尿缸、镜子、地板、便池等。
　　7. 清洗清洁工具，包括收集车、拖把、地拖车等
　　8. 将干净的收集车、垃圾桶摆放到大堂。
　　9．全面检查后通知经理检查，并将经理发现有问题的地方再次清洁。