职工薪酬及其核算
　　在所有费用开支中，职工薪酬占了很大一部分，其中工资又是费用开支中很独特的一类，工资既是一个常数（指正常情况下员工工资），又是一个变数（指需要加班时加薪）；工资既是单纯的支出（指应付给员工的报酬），又是能带来收益的支出（好的员工在接待顾客上，在消费者心理掌握上很优秀，能做出比普通员工高出几倍的营业额），所以，工资的支出，要注意它的特点，既要降低工资的开支，又要注意工资支出所能带来的效益。企业员工工资支出用“应付职工薪酬”账户进行核算。
　　在我国，工资一般是按月计算的，并且是先劳动后支付报酬。上班不到一个月的员工，要按月工资换算成日工资，按实际上班天数支付。我国《劳动法》规定，员工平均每周工作时间不超过44小时，每天不超过8小时，超出这个时间的工作劳动，应支付加班费，并且每月加班不应超出36个小时。按我国目前的规定，每月工作有效天数是21天，因此月工资换算为日工资的公式如下：日工资＝月标准工资额／21天
　　例如：宾馆和旅店前台李小姐标准工资是月薪800元，换算成日工资则是800元／21天＝38.10元／天，李小姐当月7日开始上班，至月底工作天数为15天，应付工资为38.10元／天×15天＝571.5元。
　　酒店餐饮企业应建立考勤记录，可用考勤机打卡来记录每个员工的实际上班天数和时数。考勤卡就成为每个员工的劳动报酬的记录，同时也是企业工资开支的原始记录。如根据某宾馆和旅店当月考勤卡的记录，本月该宾馆和旅店员工出勤率如下：
　　①李某，上班21天，月工资600元，应发600元；
　　②张某，上班22天，月工资680元，应发712.36元；
　　③赵某，上班18天，月工资800元，应发685.80元；
　　④孙某，上班25天，月工资650元，应发773.75元；
　　⑤钱某，上班23天，月工资650元，应发711.85元；
　　⑥王某，上班23天，月工资650元，应发711.85元；
　　⑦刘某，上班20天，月工资650元，应发619.00元；
　　⑧吕某，上班22天，月工资1200元，应发1257.08元；
　　⑨林某，上班18天，月工资1200元，应发1028.52元；
　　⑩冯某，上班22天，月工资800元，应发838.20元；
　　根据上面所发工资出勤记录，实际付出数经员工签字后就成为记账的依据。对于计算出的员工工资数，一般借记 “销售费用”贷记“应付职工薪酬”账户。