成都最近几场暴雨,也让不少餐馆老板大吐苦水。就连刚刚结束的世界杯,似乎也并没有让成都的小龙虾生意变得火爆。

记者注意到,过去一个月成都小龙虾市场出现明显下滑趋势。有门店营业额下滑4成,小龙虾外卖市场则更为惨淡,甚至有餐馆老板指出今年小龙虾旺季仅仅只维持了两个月便将提前结束。

对此,业内人士指出,暴雨并非影响市场下滑的主要原因。小龙虾价格变化、行业竞争日益激烈以及品质波动都对市场产生不利影响。

门店营业额下降4成

吃虾旺季或提早结束

“今年小龙虾真是个过山车行情。”7月16日,龙虾品牌霸王虾创始人袁烨在朋友圈写到:今年4、5月份,大家憋了一个冬天的吃虾热情全部迸发,不少龙虾品牌营业额屡创新高。谁知进入六月中旬以后,直接被打回原形,呈直线下滑。

袁烨告诉记者,5月份生意最旺的时候,几个门店每天的小龙虾销量接近5000斤,最近可能下滑了将近4成。世界杯的带动作用似乎也不太明显,虽然整体来看外卖总量还是增长的,但明显感觉到小龙虾品类热度在下滑。

有同样感受的不止他一人。另一位专做小龙虾外卖的老板介绍,去年店里每天营业额能有好几万元,今年营业流水降低了一半以上,暴雨这几天甚至惨淡到每天只有一两千。而还有一家店曾经一个月卖60万元,结果最近居然只卖出几百元。

对此,有小龙虾餐饮从业者称:“今年可能是小龙虾旺季最短的一年,仅仅只有2个月。”而随着世界杯的结束,今年的龙虾季也进入了真正的倒计时。可能等不到国庆,很多小龙虾馆都要干不下去,只会有10%左右的商家能够继续开下去并活到明年。

生意惨淡并非全因暴雨

价格高企、市场分流或成主要原因

“最近这几场雨影响太大了。”要问生意不好的原因,不少餐馆老板或许都会提到这句话。一小龙虾馆负责人肖先生说,不管是堂食还是外卖,连续雨水天气带来的影响无疑是很明显的,店内客流量下降,外卖订单也没人接。

除了暴雨之外,大量新手涌入小龙虾市场,无形中也造成了传统品牌店顾客的分流。袁烨说,今年小龙虾并未出现像去年同期暴涨的情况,目前小龙虾成本处于可控的范围内,这也导致出现了一些餐馆用低价小虾争抢市场的情况。

对此,记者也从成都白家批发市场和青石桥海鲜市场进行的了解。7月16日,白家批发市场4-6钱小龙虾,整件销售是25元/斤,7-9钱的则要卖到35元/斤。虽然相比上个月,单价上涨超过20%,但涨幅明显赶不上去年同期。“价格没去年涨得凶,但是大虾很少,都是小虾居多。”青石桥市场一商户也说。

成都美食家杨航也认为,市场上以各种方式卖虾的形态出现,确实造成了一定市场分流。同时,各餐馆小龙虾单价逐年攀升,使得消费者消费频次逐渐减少也是另一个主要原因。

此外,他提到,今年从湖北供往成都地区的小龙虾品质,相比去年有明显下滑,比如食客普遍感觉小龙虾肉质不够紧实,或许也有一定影响。

观点:小龙虾市场未来上升空间有限

按照往年趋势,6月份是吃小龙虾最火的时候,到7月份稍弱,然后这种势头会持续到9月并逐步转弱,直至12月正式收尾。杨航认为,今年小龙虾市场是否会延续这个趋势,还是如从业者所说的,吃虾旺季已经提前结束,都还有待进一步观察。

在他看来,经过短短几年发展,小龙虾迅速从一个地方食材变身为“网红”美食。未来,无论是小龙虾单价,还是整个市场增长,上升空间都很有限。而需要考验从业者的,是如何去塑造一个好的品牌。

成都餐饮同业公会秘书长袁小然则认为,小龙虾市场变化存在一定的必然性。首先,与中餐、火锅等品类丰富的餐饮类型相比,小龙虾算是一个“流行的单品”。面对价格攀升的小龙虾,在消费者日趋理性的消费观念下,消费频次自然会减少。

其次,小龙虾生产周期有一定限制。它具有很强的季节性,特殊的生产周期无法保证出品质量的一致性,这也会大打折扣。

第三,不论小龙虾餐饮店还是小龙虾养殖户的跟风涌入,引发了行业无序竞争,对消费者及行业带来不良影响,因此小龙虾市场日趋冷淡是可预见的。

对此她也提醒,无论是做小龙虾餐饮还是养殖,都不应盲目跟风,无序的竞争、不诚信的经营,必然会导致市场的疲软和下滑。