暴涨的房价和高昂的租金成本正在挤压传统服务行业的利润，餐饮是重灾区。即便是那些已经在港股或A股上市的大型餐饮公司也不例外。面包财经根据上市公司财报数据研究发现，港股和A股四家典型餐饮上市公司2015年人均净利润不足3700元。按照这个利润水平，一千人苦干一年所获利润，还赶不上过去一年多上海内环一套典型学区房的上涨幅度。

餐饮行业1000人苦干一年获利不如上海内环炒套房

近日，A股上市的西安饮食(8.01,0.34,4.43%)发布2016年一季报，亏损约1248万元，亏损金额是上年同期的3倍多。在香港上市的餐饮公司，2015年业绩也普遍不理想：味千(中国)2015年利润下滑接近两成，唐宫中国利润下降近一成，小南国则亏损超过9000万元。全聚德(19.14,-0.57,-2.89%)是为数不多能保持净利润增长的大型餐饮公司，增幅也不足5%。

面包财经根据各公司财报，统计了全聚德、西安饮食、唐宫中国和小南国四家餐饮类上市公司的主要数据。截止2015年低，这四家公司共有员工总数17669名，两家盈利两家亏损，盈亏相抵后合计净利润约6500万元。以此测算，2015年四家餐饮上市公司人均净利润仅3680元。按照这样的平均值，一千名餐饮行业员工一年平均创造的净利润也不过368万，还不如2015年以来上海内环一套典型学区房的涨价幅度。

根据上海市统计局的数据，2015年上海内环新建平均售价72066元/平方，按照相关统计数据推算，2015年上海内环单价平均上涨幅度超过2.1万元/平方。如果考虑到2016年春节后一线城市迅猛的涨价幅度，一套面积稍大的学区房一年多涨价四五百万并不少见。

即便将统计数据扩展到当前已经发布2015年报的10家内地业务占比较大的港股与A股餐饮公司，情况也不算乐观。这10家公司2015年共有员工总数61956名，净利润总额约13.48亿元人民币。人均净利润不到9500元，月均单人净利润不足800元。

增收不增利，餐饮行业大裁员

餐饮行业惨淡的人均利润水平与房价暴涨共同揭示了一个残酷的现实：激烈竞争下，餐饮行业正在沦为替房东和高物价打工的“杨白劳”。翻查万达商业、大悦城以及恒隆地产等商业地产公司的财报，可以发现这些公司2015年在一线城市的购物中心平均租金水平均不同程度上涨;而住宅租金的上涨则直接增加了员工的生活成本。

为了抵消持续上升的成本，各大餐饮公司不得不削减员工数量，或者大量使用兼职员工。这种情况普遍发生在北上广深等一线城市以及因内地游客锐减而惨淡经营的香港餐饮业。

面包财经翻查了港股与A股餐饮类上市公司财报发现，大部分餐饮公司在2015年均采取了较为明显的裁员措施。下图为面包财经整理的在A股和港股上市餐饮企业员工数变化图：

　　上述10家餐饮企业裁员人数为5532人，裁员率为6%;其中味千员工数量减少最多，较上年减少1173名;全聚德员工减少比例则高达12%。

但裁员并没有能够完全抵消餐饮行业遭遇的压力，很多餐饮公司陷入增收不增利的境地，或者营业收入与净利润共同下跌。收入主要集中在内地的几家餐饮上市公司清晰的表明了这一问题。

根据财报数据测算，2015年小南国的人均营业收入约为45.14万元，较上年的32.02万元显著增加，但盈利水平却大幅下滑，由略有盈利转为亏损超过9300万元。味千2015年人均营收为27.87万港元，较上年增加约1万港元;但净利润较上年下降超过10%。

行业领导公司的人均净利润水平更能直观反映餐饮行业当前所遭受的巨大压力。全聚德人均净利润位列以内地为主要市场的餐饮上市公司榜首，也不过略多于3万元;净利润总额居首的呷哺呷哺，人均净利润不足2万元。

这意味着，即便是像全聚德这样的具有百年品牌沉淀的老字号，或者净利润总额在全行业名列前茅的呷哺呷哺，盈利都只维持在一个相当脆弱的水平上。员工成本略有增加，就将吞噬相当一部分的利润;同时也意味着这些公司给员工加薪的空间相当狭小。

一边是暴涨的一线城市房价，坐拥资产可以静待升值;一边是艰难求生的餐饮等服务行业，辛苦劳累利润微薄。食利与劳力——两个泾渭分明的阶层已经展现在所有人面前。

(来源：面包财经)