上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%，行业平均利润不到7%，能够实现盈利的不足一成。最近，国内各地餐饮业界纷纷传出营业收入增幅放缓、成本高企、利润下滑、企业倒闭的消息。我国餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期以外的低谷。

　　据四川省统计局发布的统计数据，上半年四川实现社会消费品零售总额4298.2亿元，比去年同期增长15.9%;四川餐饮业1—6月实现营业收入634.7亿元，同比增长17.3%，其中6月份实现营业收入111.4亿元，同比增长17.2%。数据显示，餐饮业仍是四川最赚钱领域。

　　据四川省商业连锁经营协会最近发布的《2012年度四川中国特许经营投资景气调查》显示，今年，该省连锁企业加盟店的增速基本保持在10%以上;在调查涉及的45个行业中，餐饮业加盟最为活跃，成为具有潜力和投资价值的领域，尤其是火锅的投资回报处于领先，中式快餐发展潜力巨大。同时，被调查企业普遍认为，人工成本和房租上涨是发展加盟的最大难题，近六成加盟商认为今年品牌投资回报期将延长。

　　此间，一些餐饮企业老总和业内专家在接受记者采访时，对四川餐饮能否一枝独秀的看法归纳为三点。

　　第一，餐饮业是经济的晴雨表，目前我国餐饮业陷入低谷是必然的。如果世界经济一直不能回暖，国内经济继续下行，全国餐饮业总体将不能走出低谷。四川餐饮尽管有特殊优势，但不会出现奇迹，最多是经济指标相对好看一点。

　　第二，四川餐饮企业同样面临“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)的沉重负担;同样要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险;同样要交高额银行卡刷卡手续费和名目繁多的其他不合理税负。如果国家不出台力度较大的政策为餐饮企业减负，四川餐饮业日子一样不好过。

　　第三，四川餐饮可以采取“草根战术”，在行业低谷之时保存实力。即将菜品、消费水平等更多面向平民大众，利用四川丰富廉价的原料控制成本和售价，保住店铺、保住厨师、保住口味、保住品牌、保住顾客，熬过难关，迎接餐饮业的春天。