推销是指通过人员或非人员的方法传播商品信息，帮助和促进消费者了解、熟悉商品，并使消费者对商品产生好感与信任，继而使其接受商品并踊跃购买的一种活动过程。

在餐饮企业中，服务员都是推销员，不仅接受客人的指令和为客人服务，还要建议性的推销，通过推销技巧让客人很自然的接受我们的建议，不能用自己的喜怒哀乐影响客人的选择，记住客人的饮食特点，让客人感到温暖，这样进行菜品推销会使你倍有信心，注意要引导消费，但不能强加给客人，注意语言技巧和举止表情要得当。

二、 部分推销的语言技巧

1、 用选择问句。例如：您需要什么菜

2、 语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值

3、 语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的

4、 一卷芭蕉法。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）

5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…

6、 借人之口法。例如：客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点（好），您不妨尝一尝

7、 赞语法。例如：用赞扬的语气、口气推销

8、 亲近法。例如：这菜是新到的，您是老顾客了，要不要尝一尝

三、 推销的10大忌讳

1、 蒙骗客人

2、 强行推销

3、 过于浪费

4、 表情呆板

5、 言语冷漠

6、 不了解推销的内容

7、 以貌取人

8、 只顾推销没有跟上服务

9、 不注意形象，得意忘形

10、 在推销遭到客人拒绝时，给客人脸色

四、 部分顾客的常见类型

1、 主顾型。对老顾客不能过度亲密和闲谈，不能因此影响对其他客人的服务。

2、 三心二意型。应该和气的加以说明提出建议，促使客人下决心，这样即可节省时间，也能得到客人的信赖与感谢。

3、 自大型。不可和他争论，用带有丰富色彩内容的话来说服他。

4、 老马识途型。多倾听对方的话，对于所讲的话，不要加以否定，要让对方感到很得意后，才容易采纳我们的建议。

5、 浪费型。喜欢交际，挥金如土，也好吹牛，注意不要过度亲密，以免发生问题，会将责任推卸给我们，应保持一定距离。

6、 罗嗦型。尽量避免和他长谈，应简明的介绍让他选择，让客人尽快作出选择。

7、 健忘型。时常提醒他，不断重复一遍加以确认，否则对方很容易否定自己作出的所作所为，从而把责任转加给他人。