中高端餐饮企业亏损严重;套餐、老年餐、小饭桌、外卖送餐等民生餐饮服务成为大势所趋。2012年以来，合肥餐饮在转型与调整中越来越趋于理性。

案例：大众餐饮成为大势所趋

2013年，对于合肥餐饮人胡明朗来说，是新旧更替的一年。在这一年，身为合肥美味厨餐饮有限公司董事长的他，忍痛卖掉2处房产贴了进去，以维 持正常经营。而身为合肥刘鸿盛餐饮有 限公司董事长的他则顺风顺水，当年5月16日，他带领家喻户晓的中华老字号美食店“刘鸿盛”在宿州路挂牌再营业，之后一发不可收拾，以“刘鸿盛”品牌与三 孝口街道合办起了社区食堂，入住罍街，进驻阜阳北路，现今正挺进东至路。

“美味厨与刘鸿盛相比，定位要高些、价位也要高些，美味厨走低与刘鸿盛走高的态势是合肥餐饮市场业务转型发展的缩影，见证并实践着大众餐饮等民生餐饮服务已经成为大势所趋。”业内人士认为，近两年来，合肥餐饮在转型与调整中越来越趋于理性。

而合肥市餐饮协会发布的《2013年合肥餐饮业调查报告》也在数据上给出了答案：2013年合肥餐饮营业收入约为109亿元，与2012年同比增幅下降8%，其中大众化餐饮增长约15%;快餐、小吃增长达40%。

数据：中高端餐饮企业亏损严重

同时，2013年是餐饮出现亏损最多、最严重的一年，仅调研的企业就有40多家店面出现严重亏损，而这些企业毫无例外都是中高端企业。如塞纳河 畔的庐州八号去年亏了一千万，老报馆的茉莉餐厅，美味厨的月顺楼，红顶的潜山路店，黄山大厦的长江路店，叶氏集团的胜利路店、高新区店，徽宴楼的政务区 店，金满楼的梅山路店、玖玖隆店、稻香楼店、南海渔村店，玉丽皇的马鞍山路店等累计亏损近九千万元。

此外，调查报告显示，据不完全统计，2012年以来，富临名家、李府酒楼、金鼎大酒店、华仑瑞雅、大雅楼、美丽酒都、庐州烤鸭琅琊山路店、一品 豆捞、粤港等100多家知名餐饮相继关门;这次调研的企业中蜀王集团关了5家店、金满楼集团关了4家，叶氏集团关了2家，玉丽皇、三河四子、宝岛、红顶各 关了1家。

转型：向理性餐饮之路迈进

“三河四子向团膳发展;徽宴楼向快餐连锁发展;食为先、尚爵向品牌拓展;翰林宴向精品徽菜、特色服务拓展。”合肥市餐饮烹饪行业协会执行秘书长 张广民认为，理性的餐饮市场说到底就是老百姓有钱花、花得起、愿意花。不论是高端、中端还是低端，都要回归到为消费者提供优质的服务和营养健康产品的本质 上来。他认为大众化餐饮“进社区、走基层、接地气”， 以方便快捷、价廉物美为手段， 增加套餐、老年餐、小饭桌、外卖送餐等餐饮服务，如“刘鸿盛”就走进了三孝口社区，必然受到社区群众的热烈欢迎和全社会的广泛关注。

他告诉记者，收入锐减让高端餐饮清晰感受到市场的压力，以金满楼、紫檀宫、红顶、天鹅湖、塞纳河畔庐州八号、全聚德等，在转型与调整中趋于理 性，改变经营策略，结合自身实际，推出平价亲民菜，培育新的客户群。同时积极向家宴、婚宴、团购等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多 品牌集约复制、网络营销，寻找新的增长点。

同时，微博、点评网站、APP客户端、微信、陌陌等即时通讯工具成为餐饮企业全新的营销平台，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。