中国烹饪协会4月10日在京发布了《2013年一季度餐饮行业分析报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示，根据国家统计局数据，2013年1~2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1~2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

　　中国烹饪协会相关人士表示，低于10%的增幅在意料之外，也让广大餐企猝不及防。餐饮业改变“微利与粗放”行业现状十分迫切。中国烹饪协会倡议，餐饮业要向大众餐饮要市场，向转型升级要前景。

　　《报告》显示，2013年1~2月，各省市的餐饮业表现不一，呈现一二线城市增长乏力、三四线城市后劲不足的态势。《报告》显示，2012年年底中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的倡议对中高端餐饮影响大。中高端正餐在2012年12月份和今年1月份经营状况比较正常，与往年基本持平，但1月份已经显现出下滑趋势，2月份的经营状况进一步恶化。

　　部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分餐饮企业也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情发布的2013年1季度业绩预告表明，预计一季度净利润将亏损5500万元至7000万元，而全年同期公司则盈利4623万元。

　　定位大众的正餐营业收入与去年持平，但利润有所下降。北京一家家常餐厅2013年前两月营业额增长了3%，利润却下降了2%。

　　快餐受影响较小，营业收入保持增长，大部分快餐企业一季度业绩与去年同期持平。有的快餐企业因综合调价、成本上涨、店面扩张因素，以及门店多集中于购物中心受春节放假的影响，一季度利润上涨幅度很小，甚至有下滑的趋势。

　　在整体餐饮市场惨淡的形势下，也有些亮点令业界欣慰。《报告》显示，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼。在2013年一季度，谋求业态的多元化发展成为很多餐饮企业的共识。上市餐饮企业普遍看好团餐业态的发展，通过并购方式进军团餐市场。一些团餐企业一季度超过30%的业绩增长也引人注目。

　　此外还有部分餐饮企业抓住自身特色，提升服务水平，围绕门店周边的社区做文章，通过开发特色、外卖外送、提供风味礼盒、上门烹饪服务等贴近老百姓的社区服务方式来增加营收、提高人气。

　　另外，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮较受欢迎。部分人均消费在100元左右，目标客户定位在25~35岁的年轻白领群体的连锁休闲品牌企业，通过休闲时尚的店面环境以及精准有效的微博营销，一季度客源稳定，而且借助微博转发的及时性和快速性，品牌效应凸显，经营表现良好。