最近浏览了不少饮食界新闻，心情颇为沉重，海南高端餐饮企业最高裁员6成；广州餐饮业上半年或迎倒闭潮；济南餐饮业多年高速增长面临变局；成都高端餐饮金都银杏关门……无一例外都与业界当前焦点“高端餐饮”有关，结合杭州本地的实际情况，忍不住又想说几句。

　　对于高端餐饮，现在的处境堪比“过街老鼠”，可是，到底哪种类型的餐饮店才属于高端餐饮？我想很少有人能够概括全面，更多人对高端餐饮的理解仅仅停留在表面“高端”上。所谓高端餐饮，与其消费模式和消费标准有一定联系，但并非绝对因素，高端餐饮通常是一些会所，这些会所的经营者并不以餐饮为主业，消费模式以充值卡预付费居多，人均消费往往在500元以上。

　　现在的情况有点奇怪，不少人将商务型餐饮都纳入高端餐饮的范畴，觉得“有商务就有浪费”，觉得“要商务就要高端”，以致一些老老实实做生意的商务型餐饮店“躺着中枪”。“中枪”的结果直接导致其经营定位的摇摆和偏差，比如一家在业界比较知名的商务型餐饮店，最近推出四折的“自残价”，希望让本来不属于自己目标定位的消费者也进店来“冲冲人气”；还有个别餐饮店的经营者干脆“砍手断脚”，跳进人均消费三四十元的大众餐饮竞争市场，从表象看，这些经营者在“识相”地谋求“转型”，其实在我看来，此举或许会对本来就很惨烈的大众餐饮竞争市场造成更大的影响。

　　杭州餐饮市场的竞争本来就是“肉搏战”了，就全国而言，在杭州吃饭不算贵，可是杭州餐饮店的承租金、设计费却远远跑在了行业的前头，人工成本处于中上水平，为员工包吃包住的付出绝对不算少，现在很多餐饮店还推出大手笔的特惠价、团购价，不少消费者开始习惯自带酒水，多重因素结合在一起，难怪有些餐饮经营者今年开始萌生退意，“做什么不能赚钱？何苦套在餐饮业里？！”

　　提倡“餐桌环保”，初衷是杜绝浪费，遏制腐败，并非将商务餐饮业态一棍子打死。再说一个事实，目前有不少经营者都有关闭“路边店”的想法，他们宁愿将店开在商场里，这种想法的起因就是因为租金相对便宜，而且不用设置洗手间，单桌产出率更高。可是对消费者而言，以后吃个饭都得跑商场了，他们又会怎么想呢？