洛杉矶的一种罕见职业———职业服务员最近引起了人们的关注，他们受过良好的培训，并有长时间的实践经验；他们体贴周到，在服务过程中人们很难找到他们注意力不集中的时候。对于服务的重要性，资深职业服务员格拉认为：“良好的服务是门艺术，它不但是一份简单的工作，更是我的全部生活。”而在食客的心中，服务的地位也早已举足轻重，热情的一招鲜已经不能吃遍天下。

好服务不以殷勤为本

老板们要求员工细致周到，对待上门的客人要像对待上帝一样热情礼貌。是因为服务能为用餐的心情打下愉悦的基础。但在Applebee’s一次“热情洋溢”的用餐经历，让在美国留学的张洲源觉得好像被老好人踹了一个窝心脚，别扭却说不出。“用餐时服务员不断地来询问我的需要，有几次我都不得不停下跟朋友的谈话告诉他我很好什么都不用，他的行为并不是发自内心为客人考虑，事实上更像是催讨小费的小技巧”，张洲源表示，“虽说礼多人不怪，不能对别人的热情加以指责，但这种有目的性的热情总让人觉得不那么舒服。”

冷淡的服务态度和并不可口的食物都是餐饮业的大忌，但并不是所有的热情服务和美味佳肴都能揽获顾客的心。李昂是个美食主义者，工作之余最大的爱好就是出入各式各样的馆子一饱口福。几周前在一家川菜馆用餐的经历让李昂郁闷不已，“几个朋友都是第一次来，对这家餐馆缺乏了解，点菜时服务员殷勤地帮我们分析着荤素搭配推荐特色菜品，我们觉得他态度特别热情就参考他的意见点了六个菜。上菜后就傻眼了，菜的份量很大导致最后连一半都没吃完。”李昂觉得用餐时的服务体现着餐厅的品质，服务不仅仅是做足表面功夫，更要着实为顾客着想，不然本应招揽回头客的美食也只能做成一锤子买卖。