在众多的餐厅中，不同的餐厅所面对的消费者是不同的，不管是中餐还是西餐，消费者的消费心理也是多样的、复杂的。餐厅的运作目的就是获得盈利，而获得盈利的来源直接就是消费者，所以，作为经营管理者要对消费者进行了解并掌握一些消费者消费心理的信息，对餐厅的整体运营起着不可忽视的作用。
消费者在踏进西餐咖啡厅消费时根据不同的时间、不同的心理来消费。其中，很难准确抓住每个消费者的心理，作为经营管理者有必要安排餐厅的服务员工与消费者之间进行人性化的语言互动。事从口出，心从口出，只有不断地与消费者进行沟通、交流才能有效地抓住消费者的心理。餐厅的广告效应和推销效应是实体，是消费者看得到和感觉得到的，而与在餐厅消费的消费者进行人性化的沟通、交流是潜在的。这就要求每一个服务人员要有很强的责任心和敬业心。
在这里，可以举个最简单也是真实的例子来说明一下，就是在一个西餐厅，很晚的时候餐厅里几乎没有人了，这时进来三个人，分别是两个大人和一个小孩儿，当他们走到一张餐桌前坐下时，这时服务人员也随即赶了过来，送上三杯清香的柠檬水，此时，那个父亲指着小孩的鼻子说，今天的生日就在这里过吧！那个小孩显然有些不高兴。此时，那个服务人员随即微笑着对那个小朋友说“生日快乐！”并聊了几句，在几句话语中才得知是因为太晚了没有买到蛋糕而有些不悦。当菜品点完时，意外却发生了，服务员双手托着一个小小的点着蜡烛的生日蛋糕轻轻地向他们走过去，并微笑着说“这是我们餐厅送给您家小朋友的生日礼物。”此时消费者也就是孩子的爸爸妈妈很是感动。就

这样，在以后的日子里，他们便成了餐厅的常客，并且也介绍一些他们的朋友来这里消费，这就无形中大大增加了餐厅的盈利。这也就是敬业心、责任心再加上一个小小的蛋糕的价值。消费者的心理需要细心、敬业的服务者去发现、去体会、去感受。每个消费者衡量消费价值是否合理、是否达到心理平衡时，在保证菜品质量的同时，与服务者的细心、责任心、敬业的精神是息息相关的，服务者、经营者抓住了消费者的心理，满足了消费者的消费愿望也就是增加餐厅的盈利，同时也提高了餐厅服务的质量。