金融海啸“吸走”三成营业额 各式酒楼想方设法渡难关

　　编者按

　　金融海啸袭来，深圳餐饮行业悲喜交加。来自深圳饮食行业协会的不完全统计数据显示，2008年下半年以来，我市餐饮行业销售额同比下降近三成，已有5%左右的企业关门或转让，然而，也有一些餐饮企业通过各种营销手段，千方百计维持客流量：有的高档酒楼放下身段，推出特价菜品，甚至经营起盒饭生意；一些特色菜馆通过开辟白领早餐业务，试图通过口碑相传来加强宣传；一些中档餐馆打出各类免费赠送项目来聚集人气。

　　行业人士分析，尽管目前餐饮业绩持续低迷，但一些用心经营的餐馆，将通过此轮市场调整而崛起。

　　高档酒楼卖“盒饭”揽客

　　在金光华购物广场工作的奚先生近来的午饭地点多了一个选择。位于金光华广场内以经营日式高级料理为主的餐馆，推出了一款“39元商务套餐”，该套餐不仅包含多种菜式以及汤点，各种鲜榨果汁还可以免费续杯。“平时这里的消费是168元／位，但现在不到40元就能在这么高级的环境中享受一顿午餐，还是很划算的。”坐在餐馆水池边的雅座，奚先生感叹说。

　　这不是奚先生一个人的感受。事实上，从去年年底开始，受金融危机影响，即使是平日“高不可攀”的高档餐厅，也不得不放下“身段”，纷纷推出特价菜品和普通特价套餐，从单纯注重商务宴请向大众消费过渡。

　　上井餐馆董事长张世杰从事餐饮业多年，经历过2003年非典期间台湾餐饮业低迷。张世杰告诉记者，去年11月，餐饮业明显感受到金融危机冲击。“在经济景气的时候，我们的客户群可能只是金字塔尖的高端客户，现在我们决定把客户群的面扩大。”张世杰说，经过研究，餐馆附近高档写字楼云集，因此店里推出了39元的白领套餐。随后，从来不经营盒饭的他们，又推出售价20元的盒饭，预定非常火爆，每天卖出三四百个盒饭。他坦言，这些措施虽然对营业额贡献有限，但宣传效果很好，有助于扩大客户群，稳定生意额。

　　不断翻新菜式花样和特价菜，也是深圳餐饮企业聚客的一个重要手段。据了解，在上井，为了保持食客对餐馆的新鲜度，店家每周推出至少10道新菜，每个季度还推出精品礼物送人。深圳最大的日本菜餐馆中森名菜相关负责人介绍，现在要客人像以往那样点菜阔绰是不可能的，为此，店里推出了系列“超值”套餐，如很多顾客喜爱的烟熏香肉、云耳鸡柳、三文鱼凉瓜套餐等，价格仅在10～13元之间。此外，就连平日里身价“不菲”的刺身也推出特价，如原价88元的吞拿鱼刺身，现在只需48元，而三文鱼手卷等也相当于半价优惠，令很多日本料理爱好者来此大快朵颐。