餐馆服务员：

缺口5万

下馆子以后得“自助”

据     市饮食服务管理处不完全统计，今年武汉餐饮业用工缺口可能达5万人，再创历史新高。业内分析，餐饮业用工荒的常态化，正永久性改变餐饮业经营模式，今后老百姓下馆子等服务员端茶送水、吃完就走的习惯，可能会“被改变”，变成“自助式”。

   前日，黄浦路的沈先生像往常一样，到公司楼下的神龙餐厅吃饭时，发现餐桌上多了个茶水壶。熟悉沈先生的服务员笑着说，以后喝茶得自己动手，餐厅为节省人手，不再主动为客人提供倒茶水送餐具等服务，由客人“自助”解决。

     餐谋天下餐厅负责人甘泉透露，该餐厅正谋划与本地几家餐厅联合，组建中央厨房，统一采购、统一配送，以减轻各餐厅厨师、服务员人手长期紧缺现状。组建中央厨房后，可将菜肴先加工成半成品送到餐厅，餐厅厨房只需简单加工即可出菜，可大大减少厨房人手，以缓解厨房人手不足问题。

     据悉，这种集中加工菜肴再配送的经营模式在国外十分盛行，但缺点是菜肴口味趋于统一，花样变少。“今后，老百姓下馆子，可能得自己倒茶，吃快餐得自己将餐具送到回收区等。”中烹协副会长卢永良如此预测。